JUHA ĆE BITI UKUSNIJA ako meso stavimo kuhati u hladnu vodu. Zajedno s mesom dobro je kuhati i malo faširanog mesa, no tada gotovu juhu treba procijediti.
JUHA OD KOSTI probavljivija je od mesne juhe, ali je treba duže kuhati da se iz kostiju izluče svi korisni sastojci . Prije kuhanja treba kosti držati najmanje 1 sat u hladnoj slanoj vodi, a zatim kuhati u svježoj vodi sa zelenjem i lukom.
U PRIPREMI GUSTIH JUHA ili juha iz kesica dobro se poslužiti šibom za snijeg jer ćemo njome rastjerati grudice koje se u takvim juhama lako stvaraju, naročito ako zapršku zalijemo vrućom vodom; zalijevati treba uvijek hladnom.
JUHA slaba može se popraviti sitno narezanim celerom ili vlascem koji se preprže na malo maslaca i dodaju juhi i sve lagano prokuhamo kojih 10 minuta. Gotova mesna kocka ili vegeta također su dobar dodatak slaboj juhi.
JUHA OD MESA dobit će lijepu boju ako zažutimo luk bez masnoće i stavimo u juhu, ili ga u juhi kuhamo zajedno s ljuskom. Ili ako na masnoći zažutimo ribanu mrkvicu.
GOVEĐA JUHA kuhana bez kostiju ostat će bistra ako u nju stavimo ljusku od jajeta. Lonac ne treba poklopiti, a juha ne smije prejako kipjeti nego kuhati na laganoj vatri. Ta se juha služi u šalicama, a zove se bujon.
GOVEĐA JUHA ISPRAVNO SE KUHA OVAKO: meso pristavimo s dovoljnom količinom hladne vode da se kasnije ne bi trebalo dolijevati. Pustiti da juha zavrije i da dalje polagano kuha (oko 2 1/2 sata). Pjenu ne treba skidati jer je baš ona bogata bjelančevinama. Dodaje se sve vrste zelenja.
JUHU U KOJOJ SE KUHA MESO, ne smijemo dolijevati hladnom vodom nego samo vrućom.
