Komad govedine (od stražnjeg dijela) istučemo, osolimo, premažemo slaninom izrezanom na komadiće debljine malog prsta i dimljenim jezikom. Zatim ga stavimo na kriške slanine zajedno sa svim sastojcima navedenim za salamuru, pirjamo dok ne dobije boju. Nakon toga napravimo umak od masti i korijena, s brašnom , mrvicama, šećerom i salamurom (kao umak od korijena i začina), s ovim umakom kuhamo meso još jedan sat, nakon čega umak propasiramo.
Foto: DUSAN ZIDAR/Shutterstock