Divljač je meso bogato omega-3 masnim kiselinama te sadrži vrlo malo kolesterola i masti pa se zadnje vrijeme sve više konzumira. Meso divljači ima intenzivniji okus, a načini pripreme su mnogi. Može se reći kako je meso žilavije od npr. govedine ili svinjetine stoga je potrebno malo duže kuhanje.
Kuhate očišćene noge i komade glave u salamuri i bijelom vinu, meso očišćeno od kostiju izrežete na rezance, pomiješate sa isto tako izrezanim sardelama i bistrom hladetinom te stavite u kalup, čekate da se stvrdne, a kad istresete, dodate ulje i ocat.
Drugi način pripreme je da izrezano meso začinite hladnim umakom od trava, kapara ili senfa, pa ga ukrasite usitnjenom hladetinom.
Ovako pripremljeno meso može se servirati na raznim svečanostima na platama koje se dodatno dekoriraju raznim paštetama ili ukiseljenim povrćem. Poslužuje se kao predjelo, vrlo je interesantnog izgleda. Mora biti bistro, mora drhtati i topivo u ustima te se najčešće priprema nekoliko dana prije samog posluživanja.
Foto: Jun Seita/Flickr