Rotkvice se često koriste sirove, samostalno ili u različitim salatama u kombinaciji s drugim povrćem i prave su vitaminske bombe. Bogate su vitaminima A, C, B1 i B2 te mineralima poput fosfora, kalcija, kalija i željeza. Sadrže vrlo malo kalorija pa su u svježem obliku odlična namirnica za proljetno čišćenje organizma. Pune su vode i imaju detoksikacijska svojstva – tope masne stanice te potiču izmjenu tvari i mršavljenje.
Redovita konzumacija rotkvica pomaže u snižavanju kolesterola, regulaciji krvnog tlaka i razine šećera u krvi. Rotkvica ima antigljivična i antibakterijska svojstva i pomaže kod bolesti dišnih puteva, a učinkovita je i kod tegoba sa žuči i jetrom.
Kod nas se svježe rotkvice tradicionalno jedu za Uskrs uz šunku, jaja i mladi luk, a moguće ih je spremiti i kao zimnicu.
Recept za ukiseljene rotkvice
Sastojci
- 400 g rotkvica
- 250 ml jabučnog octa
- 120 ml vode
- 60 g šećera
- 1 žličica soli
- papar u zrnu
- sjemenke gorušice
- lovorov list
Priprema
Rotkvice operite pa im uklonite korijen i listove. Narežite ih na tanke kolutiće, ili ostavite cijele ako su sitne, pa ih složite u sterilizirane staklenke. Staklenke ćete sterilizirati tako da ih nakon pranja posložite na lim za pečenje i ostavite desetak minuta u pećnici koju ste prije toga zagrijali na 150 stupnjeva.
Jabučni ocat, vodu, sol, šećer i ostale začine pomiješajte u posudi pa zagrijte do vrenja. Dok su staklenke još tople, prelijte rotkvice pripremljenom tekućinom pa ih dobro zatvorite i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga ih do upotrebe čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Rotkvice pripremljene na ovakav način zadržat će svoju hrskavost, a umjesto začina koje smo naveli tu, možete koristiti neke druge po vašoj želji (đumbir, korijandar, komorač i slično). Ukiseljene rotkvice možete dodavati u sendviče ili salate.
Lišće rotkvice je također jestivo i ljekovito pa ga umjesto bacanja možete iskoristiti za pripremu salate, juhe, variva ili umaka za tjesteninu.
Recept za umak od listova rotkvice
Sastojci
- 80 g lista rotkvice
- 60 ml maslinovog ulja
- 1 režanj češnjaka
- prstohvat soli
- list peršina
- 20 g oraha
- 20 g pinjola
Priprema
Listove rotkvice dobro operite pa ih s ostalim sastojcima ubacite u blender i polako dolijevajte maslinovo ulje. Smjesu miksajte sve dok ne postane ujednačena. Umak od listova rotkvice možete spremiti u staklenku posudu i čuvati nekoliko dana u hladnjaku. Osim uz tjesteninu, možete ga poslužiti i kao dodatak ribljim i mesnim jelima, dodati u sendviče ili jesti s prepečenim kruhom.
Važno je napomenuti da se konzumacija rotkvica ne preporučuje osobama koje imaju problema s crijevima ili imaju osjetljivu želučanu sluznicu, kao ni bubrežnim bolesnicima.
Autor: A.V., Foto: cegoh/Pixabay
