Sol, najvažniji začin, mora se dodavati oprezno, jer previše soli može pokvariti i najbolje jelo. Stoga je i zbog preglednosti bolje sol uzimati žlicom, a ne rukom. Što duže neko jelo mora kuhati, posebno ako se u njega češće dodaje zasoljena juha, tim se manje smije soliti.
Slatkasto ili masno meso, kao npr. janjetina, svinjetina, treba više soli od govedine ili divljači. Za masnu gusku potrebno je npr. 2 jedaće žlice soli, za nemasnu 1 jedaća žlica.
Kod kuhanja 1 kg govedine s 2 litre vode dodajemo 1 žlicu soli, a za pečenje jednake količine mesa samo polovinu od toga. Pod pojmom “puna jedaća žlica” podrazumijevamo ravnu žlicu soli. Od kolača solimo sve one, kojima se ne dodaje šećer ili ga se dodaje samo malo.
Morska se sol ne koristi samo u krajevima u kojima se dobiva, već se i drugdje upotrebljava za kuhanje. Morske soli stavljamo u jela nešto manje od kamene, a koristi se usitnjena. Tvrda kamena sol, ako takvu koristimo, mora se otopiti u vodi.
Foto: Verdateo/Shutterstock