Nadijevamo istučeni i posoljeni but kojemu smo odstranili kožicu isto kao teleći but, stavimo ga na režnjeve luka i pečemo na masti zalijevajući juhom. Kad dobije boju, dodamo mrvice, koricu limuna, list lovora, cvijet muškata, a kad se mrvice isprže, dodamo kiselo vrhnje, malo octa i juhu i ovaj umak na kraju propasiramo.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages