Priče | Bojanke | Lektire | Sanjarica | Horoskop
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Savjetnica

praktično znanje za modernu ženu

  • Obitelj
    • Savjeti za žene
    • Savjeti za muškarce
    • Savjeti za mlade
    • Roditelji
    • Trudnoća i porod
    • Kućni ljubimci
  • Rekreacija
  • Domaćinstvo
  • Gastro
    • Dijete i mršavljenje
    • Prehrana
    • Recepti
      • Kolači
      • Torte
      • Mesni recepti
      • Tjestenina
      • Predjela
      • Nabujci
      • Plodovi mora
      • Juhe i gulaši
      • Umaci
      • Salate
    • Zimnica
    • Kulinarski savjeti
    • Kuhinjski savjeti
  • Moj vrt
    • Vrtlarica
    • Cvijeće
    • Uzgoj voća
    • Uzgoj povrća
    • Uzgoj žitarica
    • Ljekovito bilje
    • Gljive
  • Uradi sam(a)
    • Hobi
    • Uređenje doma
    • Sitni popravci
    • Građevinski radovi
    • Savjeti za sigurnost
  • Veze
    • Prijateljstvo
    • Ljubavni savjeti
    • Sex savjeti
    • Bračni savjeti
    • Vjenčanja
  • Ljepota
    • Aromaterapija
    • Frizure
    • Kozmetika
    • Njega lica
    • Njega tijela
    • Šminkanje
    • Tretmani
  • Moda
    • Odijevanje
    • Haljine
    • Obuća
    • Torbe
    • Modni dodaci
    • Donje rublje
masline-u-ulju

Kako pripremiti masline za zimnicu

Objavljeno: 05.01.2019., Autor: Martina

Stručnjaci smatraju da je maslina jedna od najstarijih namirnica u svijetu. Porijeklom dolazi s Krete, a danas je raširena po cijelom svijetu. Od antičkih vremena maslina je osiguravala hranu, ogrjev i građu, a plod se koristio i u liječenju mnogih bolesti. Smatrana je simbolom mira i mudrosti. Masline su vrlo dobar izvor mononezasićenih masnih kiselina i vitamina E. Osim toga, sadrži i brojne aktivne fitonutrijente, poput polifenola i flavonoida koji također imaju protuupalna svojstva.

Masline se ne koriste samo kako bi se iz njezinih plodova moglo proizvesti maslinovo ulje već postoji puno sorti koje su namijenjene i konzumaciji. Vrlo je važno znati kada treba brati masline koje se konzerviraju. Masline namijenjene konzerviranju trebaju postići svoju punu veličinu i zrelost te im boja treba prelaziti iz zelene u zlatnožutu. Jedan od uvjeta je i da su masline dobro posušene te da se ne beru nakon kiše. Masline za zeleno konzerviranje beru se ručno.

Kod konzerviranja maslina važno je upotrijebiti samo zdrave i neoštećene plodove. Prevoze se u plitkim poroznim košarama i po mogućnosti bi ih odmah trebalo preraditi. Najvažnije za zeleno konzerviranje je ocijeniti prikladnost neke sorte. To su veličina i mesnatost ploda, odnosno odnos udjela pulpe i koštice, tekstura te još neki čimbenici o kojima ovisi kvaliteta konzerviranih maslina. Za konzerviranje maslina potrebno je proučiti i koje sorte odgovaraju takvom tipu obrade. Neke od najboljih sorti za jelo i konzerviranje su:

  • Ascolana tenera (mekana askolanska)
  • Bella di Cerignola
  • Carolea
  • Giaraffa
  • Itrana

Kod nas u Hrvatskoj uzgajaju se i:

  • oblica
  • dužica
  • mrgulja
  • leantinka.

Postupci odgorčavanja maslina

Postoje četiri načina odgorčavanja maslina:

  • odgorčavanje maslina u vodi –  spada u tradicionalne načine. Postupak se sastoji od čestih izmjena vode u kojoj se potope masline na 10-14 dana, dok se ne odgorče. Ovim se postupkom iz maslina izvlači gorki glikozid oleuropein. Zatim se odgorčenim maslinama doda 10% w/v (težina u gramima otopljene otopine na 100 ml otopine) otopina soli. Ova je metoda pogodna samo za kućnu upotrebu jer postoji rizik od mikrobiološkog kvarenja.
  • odgorčavanje maslina otopinom soli – postupak čije trajanje ovisi o sorti, veličini i stupnju zrelosti plodova masline. Za odgorčavanje zelenih maslina ponekad je potrebna i godina dana, dok se crne masline mogu odgorčiti i za tri mjeseca. Postupak se ubrzava ako su masline tretirane lužinom ili blanširane 1-2 minute.
  • odgorčavanje maslina natrijevom lužinom – za ovaj postupak potrebno je oprane masline pohraniti u posudu s otopinom lužine NaOH, tijekom 5 do 7 sati, dok se ne odgorče. Postupak završava ispiranjem vodom. Prvo ispiranje je nakon dva sata, a drugo nakon 10 do 20 sati. Po završetku ispiranja nadolijeva se naljev od soli i zakiseli kiselinom (npr. octenom) do određene pH razine.
  • odgorčavanje maslina soljenjem – odgorčavanje soljenjem (suhi postupak) je način na koji se pripremaju isključivo crne masline. Postupak se sastoji od slaganja maslina u plitke posude, u više redova, između kojih se posipa sol i to u omjeru 10-20% w/v težine maslina. Posude moraju omogućiti otjecanje vode koja se nakuplja na dnu, uslijed djelovanja soli na plodove. Potrebno je 4 do 6 tjedana da bi proces završio.

Što se tiče odgorčavanja maslina u kućnoj radinosti, potrebno je znati da se one mogu odgorčiti tako da koristite 1,8%-tnu otopinu natrijeva hidroksida, uz dodatak 2%-tne kamene kuhinjske soli. Proces se vrši pri temperaturi od 20 do 25 °C i traje između 12 i 48 sati, ovisno o veličini ploda. Smatra se da su masline odgorčene kada lužina prodre do 2/3 koštice. Tada je potrebno plodove isprati od ostatka lužine i to otprilike traje 3 do 4 dana, svakih 12 sati.

Čuvanje maslina nakon odgorčavanja

Nakon odgorčavanja masline je potrebno staviti u salamuru. Salamura se pravi od litre vode i 10 deka soli i to tako da je pustite da zakipi, a zatim tom vrućom tekućinom prelijete zelene masline. Kada se potpuno ohladi, izvadite ih iz posude i dobro posušite, a zatim suhe spremite u staklenke i prelijte do vrha maslinovim uljem. Na isti način možete napraviti i salamuru sa začinskim biljem. Tekućini od vode i soli dodate ružmarin, komorač, lovor i drugo začinsko bilje. U ovom slučaju staklenke je potrebno držati u hladnjaku.

Odgorčavanje maslina možete izvesti i tako da se potope u more u vrši. Tada more odradi svoj proces ispiranja valovima, nakon čega se masline čuvaju u salamuri.

Priprema zimnice od maslina

Jedan od dobrih recepata za zimnicu jesu zelene masline začinjene “na sicilijanski”. Potrebni sastojci su:

  • 300 gr zelenih maslina iz aromatizirane salamure
  • 5 listova svježe metvice
  • 4 češnja češnjaka
  • 1 grančica ružmarina
  • 1 crvena čili papričica
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • morska sol.

Nakon što masline dobro operete i osušite, izvadite i koštice te ih lagano zgnječite. Zgnječite i češnjak, pa se sve skupa stavlja u posudu, u koju ste prethodno stavili nasjeckanu papričicu, listove mente, grančice ružmarina, sol i ulje.

Za zimnicu možete pripremiti i pečene masline i to s ovim sastojcima:

  • 1 kg crnih smežuranih maslina
  • 2 l vode
  • 10 dag soli (plus dvije žlice za kasnije),
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • ružmarin po želji.

Masline je potrebno očistiti i posušiti. Pećnicu zagrijte na 180 °C, pripremite lim i prekrijte ga papirom za pečenje. U vodu dodajte sol i pustite da zavrije. U vodu ubacite pripremljene masline i pustite da odstoje dvadesetak minuta. Nakon toga ih ocijedite i stavite u lim za pečenje. Pecite od 15 do 20 minuta. Pečene masline pospite s dvije žlice soli i ostavite da se hlade. Po želji im možete dodati ružmarin i dvije žlice ulja. Zatim ih posložite u staklenke. Na ovaj način spravljene masline mogu trajati jako dugo.

Što se tiče zamrzavanja maslina, morate znati da se, iako mnogi znaju za zamrzavanje pečenih maslina, mogu zamrznuti i sirove. Izvađene iz leda također su jestive i ukusne. Priprema je jako jednostavna. Potrebno je ubrane masline dobro oprati i osušiti te nakon toga staviti u vrećice za zamrzavanje. Važno je samo da odstoje barem dva mjeseca u zamrzivaču prije konzumacije, kako bi se led probio do koštice. Nakon vađenja iz zamrzivača, stavite određenu količinu u posudu, pospite sa solju i pustite da se prirodno odmrznu. Nakon što se odradi proces odmrzavanja, zalijte ih maslinovim uljem i konzumirajte.

Autor: Ž.B., Foto: Mareefe/Pixabay

loading...

 
Pratite nas na YouTube kanalu

Tagovi: domaća zimnica, maslinovo ulje, priprema zimnice, recepti za zimnicu

Pišite za Savjetnicu!

Ako ste zainteresirani za pisanje savjeta koji će biti objavljeni na portalu Savjetnica.com, kontaktirajte nas!

Primarni stupac

Novo, novije, najnovije!

jenga

Potaknite djecu na razmišljanje zabavnim igrama

Igranje igara u kojima je potrebno … [više] about Potaknite djecu na razmišljanje zabavnim igrama

bol u koljenu

Je li kolagen u hrani dovoljna potpora za zdravlje?

Mnogo ljudi danas pati od … [više] about Je li kolagen u hrani dovoljna potpora za zdravlje?

Strašni završeci najpoznatijih bajki

Većina nas je odrasla gledajući … [više] about Strašni završeci najpoznatijih bajki

jasmin

Sadnja jasmina

Jasmin (pravi jasmin, čimin, … [više] about Sadnja jasmina

biljke u vodi

Hidroponski uzgoj – kako uzgajati biljke u vodi

Uzgoj biljaka u vodi već je dugo … [više] about Hidroponski uzgoj – kako uzgajati biljke u vodi

aronija

Sadnja aronije

Aronija ili Aronia Medik. … [više] about Sadnja aronije

raštika

Sadnja raštike

Raština ili Brassica oleracea var. … [više] about Sadnja raštike

sjemenke kima

Uzgoj kima

Kim ili Carum carvi L. dvogodišnja … [više] about Uzgoj kima

Pratite naš YouTube kanal!

Priče za djecu

bambi
crvenkapica
ljepotica i zvijer
pinokio
snjeguljica i sedam patuljaka
snježno kraljevstvo priča
tri praščića
trnoružica
vuk i sedam kozlića
zlatokosa

Priče za djecu

bambi
crvenkapica
ljepotica i zvijer
pinokio
snjeguljica i sedam patuljaka
snježno kraljevstvo priča
tri praščića
trnoružica
vuk i sedam kozlića
zlatokosa

Footer

  • Pišite za Savjetnicu
  • O Savjetnici
  • Kontakt
  • Impressum
  • Marketing

Horoskop

  • Horoskop
  • Dnevni horoskop
  • Kineski horoskop
  • Osobni horoskop

Korisno

  • Bojanke
  • Lektire
  • Priče za djecu
  • Sanjarica

Copyright © 2009.–2021 Informativka d.o.o. Sva prava pridržana. Uvjeti korištenja i Zaštita privatnosti