Iako postoji nekoliko vrsta zelenih rajčica koje zadržavaju takvu boju i kad su potpuno zrele, kod nas su one manje poznate pa se za pripremu zimnice najčešće koriste obične rajčice. U jesen kada više nema dovoljno sunca, zna se dogoditi da ostane dosta nedozrelih ili poluzrelih rajčica. Nedozrele zelene rajčice sadrže alkaloid solanin koji je u većim količinama otrovan, ali kiseljenjem se toksičnost gubi pa su kisele zelene rajčice svojevrsni specijalitet. Odlično idu uz variva, kao i uz sve vrste pečenja, a za vas smo pripremili nekoliko recepata za kiseljenje zelenih rajčica.
Kisele zelene rajčice s češnjakom i papričicom
Sastojci
- 500 g zelenih rajčica
- 4 režnja češnjaka
- 500 ml vode
- 150 ml octa
- papar u zrnu
- 2 ljute papričice
- žličica soli
- svježi komorač
- sjemenke korijandera
- 2 lovorova lista
- komadić đumbira
- 1 manja glavica crvenog ili ljubičastog luka
Priprema
Zelene rajčice dobro operite i očistite. Ako su krupne, narežite ih na polovice ili četvrtine, a sitnije komade samo zarežite nožem s donje strane kako bi kiselina mogla doći do unutrašnjosti.
Đumbir narežite na male trakice pa ga zajedno s lovorom i sjemenkama korijandera kratko prokuhajte u vodi u koju ste dodali ocat i sol.
U staklenke, koje ste prethodno oprali i sterilizirali u pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva, složite rajčice, prerezane papričice, svježi komorač, češnjak i luk narezan na kolutove pa sve prelijte pripremljenom tekućinom. Staklenke čvrsto zatvorite i okrenite naopako kako bi se stvorio vakuum. Ohlađene staklenke se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu, a zelene rajčice će biti kisele nakon desetak dana.
Kisele zelene rajčice s mrkvom
Sastojci
- 3 kg zelenih rajčica
- 3 l vode
- 1 l octa
- 200 g soli
- 250 g šećera u prahu
- 20 g papra u zrnu
- 4-5 režnjeva češnjaka
- 8 komada mrkve
- jedan veći komad celera
- lovor i peršin (po izboru)
Priprema
Povrće očistite, operite i ostavite da se ocijedi od vode. Mrkvu, celer i bijeli luk isijecite na tanke prutiće, a zelene rajčice na dnu zarežite nožem. U jedan zarezani dio rajčice stavite prutić celera, a u drugi bijeli luk. U sljedeći komad rajčice možete staviti komad bijelog luka i komad mrkve pa tako kombinirajte sastojke s ostalim rajčicama.
Nakon što ste napunili zelene rajčice, pripremite tekućinu. Vodu, ocat, sol i šećer stavite na štednjak i nakon što prokuha ostavite da se kuha još 15 minuta. Tekućina se nakon toga treba potpuno ohladiti.
Staklenke u koje ćete pohraniti kisele zelene rajčice treba dobro oprati i sterilizirati. Sterilizirati ih možete tako da ih poslažete u pećnicu koju ste zagrijali na 100 stupnjeva i ostavite unutra 5 minuta. U sterilizirane staklenke slažete punjene zelene rajčice, dodate zrna papra i začine po izboru i nakon toga ulijete tekućinu. Pazite da u staklenkama ne ostanu mjehurići zraka i da ne ulijevate previše tekućine. Rajčice moraju biti prekrivene tekućinom, ali 2 centimetra od vrha staklenke moraju biti slobodna.
Kisele zelene rajčice čuvaju se na tamnom mjestu, a neotvorene ih možete čuvati i do godinu dana.
Autor: A.V., Foto: leoleobobeo/Pixabay