Želite li naučiti pravilno ispeči najkvalitetniji komad mesa, a to je biftek donosimo vam par savjeta koji će vam pomoći u tome. Biftek je zahvalno meso jer se može pripremiti na više načina, a njegov je okus poseban.
BIFTEK se reže debeo 1-2 cm. S mesa se skine loj i kožica, a dobro je staviti meso u ulje da neko vrijeme odstoji i omekša. Peče se 3-6 minuta na jakom žaru, na običnom ili električnom roštilju. Može se peći i na ploči štednjaka, koju valja namazati uljem. Kad je jedna strana pečena, meso se okrene na drugu (nije dobro meso više puta okretati).
ĐULBASTIJE se prave u prvom redu od govedine, ali i od teletine i svinjetine. Za goveđe đulbastije uzima se pisana pečenka ili ruža. Meso se opere i očisti od kožice, isij eče na komadiće poput malog prsta, poslaže u zdjelu, prelije s malo ulja i ostavi da stoji 2-4 sata. Đulbastije se peku na dobro ugrijanom roštilj u i jakom žaru. Smiju se prevrtati samo jedanput a kad su gotove, stave se na topli tanjur, posole, popapre i pospu kosanim lukom.
SRPSKI BIFTEK – Uzme se jedna trećina govedine, jedna trećina svinjetine, jedna trećina ovčetine. Ako nemate ovčetine, možete uzeti dvije trećine govedine i jednu trećinu teletine. Za jedan obrok po osobi dovoljno je 150 g čista sirova mesa. Meso se samelje i začini paprom, žličicom majorana, soli, malo ulja, jednim jajetom i malo korice od limuna. Sve se dobro izmiješa i ostavi da stoji najmanje 1 sat. Zatim se od smjese naprave okrugli hljepčići i utisnu palcem tako da se u sredini napravi udubina. Peče se na roštilju, a kad je skoro gotovo, u udubinu se stavi sirov žumanjak i peče dalje dok se jaje ne stvrdne. Služi se na toplom tanjuru, s lukom, krumpirom i rajčicama.
DALMATINSKI BIFTEK – Meso (govedsko) se izreže na sasvim tanke odreske i drži neko vrijeme u ulju da omekša. Peče se na roštilju, a kad je pečeno, posoli se i pospe sitno kosanim češnjakom i prelije s još malo ulja.
MAĐARSKI BIFTEK – Meso se dobro istuče, namaže uljem i peče 4-5 minuta (prema j ačini žara). Kad je gotovo, pospe se ljutom crvenom paprikom da dobije crvenu boju. Posebno se ispeku dvije kriške slanine i stave na tek se peče krvavo, tj. engleski, ili polukrvavo meso ili tako da bude sasvim pečen. Ako je meso pod pritiskom čvršće, znači da je polupečeno, a ako je čvrsto, znači da je sve pečeno. Ako je meso još sasvim mekano, kao sirovo, znači da mu je unutrašnjost krvava.
Foto: Gregory Gerber/Shutterstock
