Ostružemo meso , očistivši ga od kožice i žilica, od sirove srneće plećke ili zečjeg buta i plećke (meso prethodno ne treba staviti u salamuru), sitno ga iskosamo zajedno sa slaninom i u njega umiješamo malu žemičku bez kore omekšanu u vinu, sol, papar, 4 žlice kiselog vrhnja i jedno jaje. Ovu smjesu stavimo u kalup oblika zeca (ili srnećih leđa) koji smo namazali s mašću, pa stavimo u pećnicu da se peče. Kad jelo istresemo na pladanj, preko mesa polijemo umak uz divljač sa vrhnjem i posipamo koricu od limuna.
Foto: enzo4/Shutterstock