Odvojimo kost od odležanog dobro izlupanog buta, odstranimo kožu i mast, meso posolimo i protkamo ukoso prema unutra slaninom izrezanom na debljine badrljka pera i krtom šunkom, koju u tu svrhu posipamo solju i paprom, nakon toga but uvežemo konopcem kao mrežu, dajući mu pritom prirodan oblik. Sada but stavimo na režnjeve slanine i luka u posudu. Također dodamo usitnjene kosti, mrkvu, peršun , 1 češanj češnjaka, papar u zrnu, 1 list lovora i jednu varjaču punu juhe. But pirjamo poklopljen 2 do 4 sata, ovisno od toga da li je meso mekše ili žilavije, nadolijevajući često juhom . Kod posluživanja sok prelijevamo preko izrezanog mesa, koje ukrasimo pečenim krumpirom, krumpir – pireom, kiselim ili pirjanim krastavcima, mrkvom, pireom od graha i ukuhanim vlašcem (spremljenim za zimnicu) itd.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages