JUHA ĆE BITI UKUSNIJA ako meso stavimo kuhati u hladnu vodu. Zajedno s mesom dobro je kuhati i malo faširanog mesa, no tada gotovu juhu treba procijediti. JUHA OD KOSTI probavljivija je od mesne juhe, ali je treba duže kuhati da se iz kostiju izluče svi korisni sastojci . Prije kuhanja treba kosti držati najmanje 1 sat u hladnoj … [više]
Još malo dodataka za juhe
Okruglice sa jetrom (jetrene okruglice) Izrežemo 15 dkg teleće jetrice i pasiramo je, na svinjskoj masti ili koštanoj srži pržimo luk i peršun, umiješamo mast s jednim jajetom, skinemo koricu sa žemičke i sredinu umočimo u mlijeko, usitnimo nožem, umiješamo u prethodnu smjesu zajedno sa soli, malo češnjaka, mažurana, … [više]
Dodaci juhama
Consomme od mesa Meso pečene jarebice/trčka sitno se isjecka, i zgnječi, pomiješa sa 4 žumanjka i 4 dl hladne smeđe juhe, u kojoj smo prethodno kuhali kosti, protisne kroz sito, time napunimo male kalupe i kuhamo na pari. Sa mesom možemo i smiješati i pirjane šampinjone ili gomoljače (jelen-gljive). Uliveni rezanci U … [više]
Juha od riže i rajčice
Nekoliko zrelih rajčica izrežemo i pirjamo na luku. Kad se ispari/ishlapi, rajčice propasiramo i stavimo na vrući maslac, zajedno sa 4 šake vrhom pune sirove riže. Kad riža porumeni, kuhamo je s juhom 1/4 sata i služimo dok je još pomalo tvrda. U međuvremenu umiješamo 4 dkg ribanog parmezana. U dane posta rižu zalijemo juhom … [više]
Juha od riže
Za svaku osobu računamo 3 dkg ili jednu šaku riže na 4 dl juhe. Očišćenu, al i ne i opranu rižu stavimo u ključalu juhu. Kuhamo oko pola sata. Dodamo ili žumanjak, vlašac ili malo mesa, ili pak bijelu pirjanu rižu u smeđu juhu. U svijetloj zaprški. Na obranoj masti ili masti od pečenja, maslacu ili svinjskoj masti … [više]
Juha s vrhnjem
3 dl dobrog kiselog vrhnja i 1 dl sitnog/finog brašna pomiješamo. Razrijedimo s malo hladne vode i ukuhamo u 1 litru kipuće osoljene vode, uz stalno miješanje. Neposredno prije posluživanja u juhi zakuhamo kim i prelijemo preko pečenih kockica od žemičke ili kriški kruha. Ili Na maslacu zažutimo sitno izrezani luk, zatim … [više]
Panadel juha
Žemičke bez kore (oko 15 dkg) narežemo na listiće, pristavimo sa litrom hladne juhe, kuhamo pola sata, zatim dobro promiješamo, dodamo još juhe ako je pregusto, a kod posluživanja dodamo još 2 umućena žumanjka. Ili: isto tako kuhamo žemičke bez kore s juhom ili vodom s peršinom i s malo šafrana, promiješamo, zagrijemo … [više]
Juha od šarana
U osoljenoj vodi s malo octa kuhamo utrobu šarana, od koje smo pažljivo odstranili žuč. Kad je utroba kuhana izvadimo je, u juhu stavimo toliko vode, koliko želimo dobiti gotove juhe. Dodamo 1 luk, papar u zrnu, lovorov list i majčinu dušicu i pustimo neko vrijeme da kuha. U međvremenu pirjamo povrće na goveđem loju. Kad dobije … [više]
Juha od kestena
Oljuštimo sirovi kesten (otprilike 20 dkg), pirjamo ga i protisnemo kroz sito, malo pobrašnimo vruću mast od pečenja, dodamo sitno narezani luk i šampinjone, preko toga propasirane kestene, zalijemo sa sasvim malo smeđe juhe i prije serviranja još jednom protisnemo kroz sito. Unutra stavimo pečene žemlje i meso divljači izrezano … [više]
Juha od leće
Tri decilitra krupne leće kuhamo dok ne omekša i pasiramo. Stavimo na laganu zapršku na maslacu ili svinjskoj masti s proprženim lukom, razrijedimo juhom ili vodom i dodamo malo octa, a može i papra. Ako imamo ostatke od divlje peradi, možemo poboljšati okus. Ovu juhu pripremamo sa brašnom od leće firme Knorr, isto kao i juhu od … [više]
