Purica je već duže vrijeme nezaobilazni specijalitet na stolovima mnogih kućanstava, stoga što čekate, vrijeme je da krenete s pripremom tog ukusnog jela. Da bi ručak bio što ukusniji, pripremite puru i stavite ju u pac. Posolite krupnom soli izvana i iznutra, namažite je senfom u tankom sloju, a da ona bude sočna učinite slijedeće: očišćenu mrkvicu, kapulu, krumpir, 2 oguljena češnja češnjaka ugurajte u puricu.
Za pac je potrebno: 1 luk, 2 mrkvice, 2 češnja češnjaka, svježe grančice ružmarina, sok od 1 limuna, malo naribane korice limuna, naribanog muškatnog oraščića i 5-6 velikih žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja. Puricu ostavite jedan dan da odstoji u pacu.
U vatrostalnu posudu ulijte malo mlake vode i umutite malu žličicu đumbira, 1 dcl bijelog vina, a zatim dodajte puricu i sve ono što je dan ranije bilo pripremljeno za pac. Pečnica treba biti prethodno zagrijana na 180° i pecite je polako uz povremeno prelijevanje sokom u kojem se ona peče sve dok korica ne poprimi zlatnožutu zapečenu boju. Ukoliko je purica veća, vrijeme pečenja će trajati oko dva do dva i pol sata.
Kako mlinci ne bi previše omekšali ovo je najbolji način da ih pripremite. Kupljene domaće mlince razbijte rukama na nekoliko većih komadića i posložite u plitku vatrostalnu posudu. Nakon što je purica pečena, izvadite je na pladanj koji će kasnije biti poslužen na vašem stolu.
Saft u kojem se pekla purica sad treba najprije dobro ispasirati kako bi se dobio ukusan, lagano gusti umak koji ćete zatim preliti na mlince. U maloj tavi zagrijte liker od maršale cca. 1 dcl i dodajte svježe listiće mente i lagano pustite nekoliko minuta da oni omekšaju.
Ovaj umak dodajte u mlince, ali nemojte ništa miješati kako se mlinci ne bi raspali. Ako ne volite mentu, možete umjesto nje slobodno dodati listiće mladog špinata i pripremiti ih na isti način što je već navedeno u recepturi.
Autor: T.P. Foto: Tomislav Pinter/shutterstock