Svinjska glava sa nadjevom u drhtalici

Svinjska glava sa nadjevom. Glavu mlade svinje odrežemo zajedno sa komadom grla, dobro očistimo i opržimo, s donje strane zarežemo i tako odvojimo kožu da na njoj ostane meso samo debljine jednog prsta, a mesnatu stranu posolimo i popaprimo.  Meso očišćeno od kostiju i istu količinu mesa od plećke ili teletine i svježe slanine sitno isjeckamo, dodamo soli i začina i izgnječimo. Zatim izrežemo dimljeni i napola kuhani jezik u režnjeve debljine palca, dimljenu slaninu u režnjeve debljine malog prsta, isto tako guščju jetru i prokuhane teleće uši (na rezance) , pa ove sastojke stavimo između slojeva nadjeva, da se izmjenjuju boje, glavu i oči sašijemo (isto tako) zavežemo konopcem njušku, a preko ureza na vratu stavimo okrugli komad kože od butine ili plećke. Čvrsto omotamo i stegnemo ubrus, pa kuhamo najmanje 2 sata u slanoj vodi s povrćem, začinima, kostima i svinjskim i telećim nogama, te malo opteretimo dok se hladi. Juhu u kojoj smo glavu kuhali razbistrimo, a kad se stvrdne upotrijebimo za ukrašavanje, tako da jednu rozetu »ružicu« stavimo na čelo, a ostatak okolo (glavu prethodno osušimo). Na vratu odrežemo jedan ravni režanj i kožu glave namažemo mesnom glazurom . Uz glavu poslužimo hladni umak sa senfom i povrćem ili kapare.