Mnogi ne mogu zamisliti obrok bez kruha bilo da se radi o doručku, ručku ili možda večeri. Poznato je kako pšenični kruh ima negativan utjecaj na organizam, a zbog čega bi mu bilo dobro naći zamjenu. Zbog toga je sve više onih koji se odlučuju za zdraviju opciju, a to je kruh bez glutena.
Više je razloga zbog čega su mnogi složni kako kruh nema dobar utjecaj na naš organizam. Jedan od njih se odnosi na visoku količinu ugljikohidrata radi čega postoji rizik od povećanja šećera u krvi. Kako se škrob iz kruha lako probavlja, vrlo brzo dospije u krvožilni sustav što potom uzrokuje druge zdravstvene probleme.
Pored ugljikohidrata ne treba zaboraviti na još jedan razlog, a to je gluten. Jasno je kako kruh sadrži visoku količinu ljepljive bjelančevinaste tvari koja se nalazi u pšenici, zobi i brašnu. Problem s glutenom može uzrokovati probavne smetnje, umor i napuhnutost.
Recepti bez glutena
Jasno je kako se ne treba odreći kruha kao namirnice, a pogotovo ako vam je upravo on sastavni dio svakog obroka. Ono što možete učiniti je da napravite kruh bez glutena.
Da bi mogli napraviti kruh bit će vam potrebni sljedeći sastojci:
- 400 g brašna bez glutena
- 400 ml vode
- 2 žlice maslinovog ulja
- 10 g kvasca
- sjemenke suncokreta
- sjemenke lana
- Himalajska sol
Prije nego krenete raditi smjesu za kruh potrebno je prvo riješiti suhe namirnice kao što su sjemenke suncokreta. Uzmite blender i usitnite sjemenke. Kada ste ih usitnili u posebnoj posudi pomiješajte sastojke kao što su ulje, kvasac, voda, sjemenke i brašno te miješajte sve dok ne dobijete kompaktnu smjesu.
Stavite smjesu u posudu za pečenje u koju ste prethodno dodali maslinovo ulje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite kruh oko 45 minuta.
Kako je tijesto bez glutena osjetljivo na početku izrade, savjetuje se da ga ne miješate čvrstim priborom. Umjesto metalnog pribora najbolje je umijesiti brašno drvenom kuhačom.
Zdrava i pomalo drugačija verzija kruha puna je zdravih namirnica kao što su:
- Sjemenke lana – namirnica bogata vitaminom B1, selenom, fosforom, magnezijem, vlaknima i omega 3 masnim kiselinama
- Sjemenke suncokreta – pune vitamina E i B3, magnezija, fosfora, mangana te bakra. Vitamin E ublažava simptome artritisa i astme. U sjemenkama se nalazi i selen, a koji je pomažu radu štitne žlijezde.
- Himalajska sol – nije rafinirana i sadrži magnezij, kalij i željezo.
Pogača bez glutena
Postoji još jedan ukusan recept u kojem mogu uživati svi bez obzira jesu li osjetljivi na gluten ili nisu. Pored kruha možete napraviti i ukusnu pogaču za koju će vam biti potrebni sljedeći sastojci:
- 240 g miješanog brašna od kukuruza i riže
- sol
- 2 dl jogurta (može i bez laktoze)
- sjemenke suncokreta
- sjemenke lana
- 1 jaje
- prašak za pecivo
Od praška za pecivo, brašna, jaja, jogurta i soli napravit ćete smjesu koju ćete potom ostaviti da odstoji 3 sata.
U međuvremenu pripremite posudu za pečenje i dolijte malo maslinovog ulja. U posudu stavite smjesu za pogaču, na vrh pospite sjemenke i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pogaču je potrebno peći oko 20 minuta.
Simptomi alergije na gluten
Osjetljivost ili intoleranciju na gluten je moguće prepoznati po sljedećim simptomima:
- bolovi u trbuhu
- slabost
- umor
- neuromuskulaturni poremećaji
- psihički poremećaji
- problemi s koncentracijom
- glavobolja
- probavne smetnje
- osip
- problemi sa začećem
- Chronova bolest
- epileptični napadaji
- proljev
- psorijaza
- artritis
- depresija
- ekcem
Pokazalo se da gluten može biti uzrok brojnih bolesti ili faktor koji će dovesti do pogoršanja već postojećih simptoma. Otkrijete li da i vi pripadate u skupinu onih koji su osjetljivi na bjelančevinastu tvar, dobro je znati gdje ima glutena.
Autor: S.Š., Foto: xamnesiacx/Shutterstock