Rijetke su osobe koje nikada u životu nisu doživjele trovanje hranom. Iako je od tog događaja možda prošlo dosta vremena, vjerojatno ga se sjećaju kao da je bio jučer. Simptomi nisu nimalo ugodni, ali na svu sreću u većini slučajeva ne zahtijevaju liječničku pomoć. U nastavku pročitajte kako prepoznati trovanje hranom i što možete učiniti kako biste rizik od trovanja sveli na minimum.
Kako hrana postaje otrovna
Hrana može biti otrovna iz više razloga. Ovisi o kojoj se namirnici konkretno radi. Problem može biti u nedovoljnoj termičkoj obradi, isteklom roku trajanja, neprimjerenom skladištenju, loše opranom voću i povrću, nenamjernoj kontaminaciji zdrave hrane u kontaktu s neopranim rukama ili podlogama na kojima su se razmnožile bakterije itd. Osim hrane, trovanje može uzrokovati i voda ako ju pijemo iz onečišćenih rijeka ili drugih neprovjerenih izvora.
S kojom hranom treba imati najviše opreza
Pojedine namirnice su osjetljivije od drugih namirnica. Što više konzervansa hrana ima u sebi, to je dugotrajnija i manje kvarljiva. No velika količina konzervansa nije najzdraviji odabir za čovjeka. Stoga, ako težite ka svježim namirnicama morate biti svjesni da je njihov rok kratkotrajan i da ih treba iskoristiti čim prije na najbolji mogući način.
Hrana koja nosi najveći rizik pojave trovanja je meso, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, riba i morski plodovi, voće i povrće, gljive te egzotična hrana neprovjerenog podrijetla.
Trovanje mesom
Meso može uzrokovati trovanje iz nekoliko razloga.
Prvi je taj da zdrave životinje, baš kao i ljudi, mogu u crijevima imati bakterije koje ne škode njihovom organizmu. Fiziološkim se procesima te bakterije rasprostiru po raznim biljnim i životinjskim površinama. Većina tih bakterija ne može preživjeti visoke temperature zbog čega je od velike važnosti meso dobro termički obraditi prije konzumiranja. Također je potrebno dobro oprati ruke prije i poslije kontakta sa sirovim mesom, kako ne bismo rukama prenijeli te iste bakterije na meso koje je termički obrađeno.
Drugi način trovanja mesom je također vezan uz nedovoljnu termičku obradu. Katkada se životinja tijekom života zarazi nekom bolešću čiji uzročnik može biti bakterija, parazit ili virus. Ta bolest ne mora biti vidljiva izvana, ali uzročnik koji se nalazi u organizmu životinje ostaje u njemu i nakon njezine smrti. Rizik za ovim tipom zaraze se povećava u Božićno vrijeme kada pojedini ljudi na vlastitu ruku proizvode suhomesnate proizvode bez da odnesu dio životinjskog tkiva na analizu. Neodgovornim ponašanjem Božićne radosti se vrlo lako mogu pretvoriti iz lijepih uspomena u one koje želimo zaboraviti.
Zbog raznih bojila i pojačivača okusa pri odabiru mesa ne možete se pouzdati u njegovu boju i uzeti ju kao garanciju za njegovu svježinu. S druge strane, miris je nešto što se ne može kamuflirati. Ako osjetite da je meso neugodnog mirisa nemojte ga konzumirati.
Grupa simptoma nakon trovanja mesom ili mesnim prerađevinama je najšira. Do pojave simptoma dolazi naglo odmah nakon obroka ili čak i do 36 sati nakon. Zaražena osoba ima probavne probleme poput povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu, zatim zimica, povišena temperatura i glavobolja. U težim slučajevima može doći do dezorijentiranosti, zamućenog vida, opće slabosti, dehidriranosti pa čak i oduzetosti.
Simptomi najčešće prolaze sami od sebe, liječničku je pomoć potrebno potražiti ako povišena temperatura traje više od dva dana, a probavne smetnje dulje od tri dana te kod težih simptoma. Vrlo je važno unositi veliku količinu tekućine kako bi se nadoknadila izgubljena voda i spriječila dehidracija.
Trovanje mlijekom i mliječnim proizvodima
Kvaliteta mlijeka određena je već u prvim trenucima. Kada se životinja od koje se dobiva mlijeko ne drži u propisanim uvjetima i kada se ne slijede pravila uzimanja mlijeka, mogućnost kontaminacije je vrlo visoka. Iz tog se razloga mlijeko i mliječni proizvodi katkad kvare ranije nego bi trebali.
Nemojte konzumirati mlijeko koje ima neugodan miris, promijenilo je boju, zgrušalo se, razdvaja se na različite faze ili mu je pakiranje sumnjivog izgleda. Mliječni proizvodi koji su promijenili boju, imaju neugodan miris ili su pljesnivi također nisu za uporabu.
Pokvareno mlijeko u organizmu najčešće uzrokuje povraćanje, proljev, jake grčeve i povišenu temperaturu. U slučaju pojave krvi u stolici ili temperature koja ne prolazi dulje od dva dana obavezno posjetiti liječnika.
Trovanje jajima
Vodeći uzrok zaraze jajima jest salmonela. S obzirom na to da je salmonela svuda u prirodi, nije rijetkost da završi na ljusci jajeta. Prilikom razbijanja ljuske, salmonela može završiti na jajetu i prenijeti zarazu. Kao i kod mesa, problem je rješiv potrebnom termičkom obradom. Budite sigurni da su jaja potpuno skuhana ili pečena prije konzumacije.
Kako su jaja čest sastojak sladoleda, kolača, tijesta i drugih smjesa, podrazumijeva se termička obrada svih jela u kojima ih možemo pronaći. Ako za određen događaj morate pripremiti kolače koji će većinu vremena biti izloženi suncu ili sobnoj temperaturi, pobrinite se da ne sadrže jaja u termički neobrađenim strukturama.
Simptomi salmoneloze su upala želučane sluznice, povišena temperatura, grčevi u predjelu abdomena, proljev i povraćanje. Obično se javljaju 12 do 72 sata nakon zaraze i traju 4 do 7 dana. Ako simptomi ne prestanu u tom vremenskom razdoblju ili su izrazite jačine potrebno je potražiti liječničku pomoć.
Trovanje ribom i morskim plodovima
Svježu, kvalitetnu ribu je vrlo lako razlikovati od stare ribe loše kvalitete. Svježa riba mora imati bistre oči, koža im je vlažna a ljuske priljubljene uz tijelo. Miris svježe ribe je karakterističan, ali ne i neugodan. Najsigurnije je kupovati ribu u ribarnicama gdje je riba uvijek svježa. Tada imate potpuni uvid što jedete i ne morate se brinuti o tome kako je riba bila skladištena prije nego što ste ju kupili.
Neke ribe u sebi sadrže toksine. Toksini su najčešće pohranjeni u unutarnjim organima ribe zbog čega ih nikada ne bi trebalo jesti, dok bi ostatak ribe trebalo dobro termički obraditi.
Kad su u pitanju morski plodovi, najčešća otrovanja su otrovanja školjkama. One u sebi mogu sadržavati različite toksine koji mogu uzrokovati ozbiljne probleme. Najveći rizik leži u tome što toksine, za razliku od bakterija, ne možemo uništiti termičkom obradom zbog čega je konzumiranje školjki igra na sreću.
Simptomi trovanja ribom ili morskim plodovima mogu se javiti nekoliko sati do nekoliko dana kasnije. Ovisno o uzročniku zaraze mogu utjecati na probavni sustav, ali i na neurološki.
Češća su trovanja s gastroenterološkim problemima poput mučnine, povraćanja, proljeva, grčeva i dr. Ti problemi bi trebali nestati u roku o nekoliko dana. U slučaju velikih bolova i mučnina najbolje je obraditi se liječniku.
Kada govorimo o utjecaju toksina na neurološki sustav bitno je naglasiti da je najbolje odmah se obratiti liječniku. Kao i u većini ostalih zaraza simptomi uglavnom prolaze sami od sebe u roku od nekoliko tjedana. Mogući simptomi su glavobolja, bolovi u cijelom tijelu, trnci, gubitak sposobnosti razlučivanja toplog i hladnog, osip po tijelu, crvenilo lica, gubitak pamćenja, osjećaj štipkanja i peckanja, dezorijentiranost, otežan govor i pospanost, a u najtežim slučajevima koma, respiratorna paraliza, oduzetost pa čak i smrt. Takva vrsta toksina je izuzetno rijetka na području Jadrana, ali treba biti oprezan u drugim dijelovima svijeta.
Trovanje voćem i povrćem
Kvalitetu voća i povrća možemo vrlo lako procijeniti golim okom. Ako primijetimo da je zaraženo, uvenulo ili staro nekom biljnom bolešću nećemo ga koristiti. Ipak, voće i povrće katkad mogu biti kontaminirani oku nevidljivim bakterijama te ih je prije uporabe potrebno oprati ili termički obraditi ovisno o tipu namirnice.
Razlog visokog postotka zaraženih ljudi putem konzumacije voća i povrća je taj što se ta vrsta hrane najčešće termički ne obrađuje. Bakterije se uništavaju visokim temperaturama, a voće i povrće prije konzumacije obično samo operemo. Zaraza se na njih može prenijeti putem nečistih ruku, zaražene vode i tla.
Vrlo popularan dodatak prehrani je voćni smoothie. Kada ga radite, budite sigurni da ste izvadili sve koštice iz voća prije stavljanja u blender. Koštice, posebice koštice marelice, često u sebi sadrže cijanid. Mala količina neće nanijeti veliku štetu, ali veća doza ili kontinuirano unošenje cijanida u organizam hoće. Ako nakon smoothie napitka osjećate mučninu ili vam padne tlak koštice bi mogle biti razlog.
Simptomi se javljaju već sat vremena nakon obroka, a u nekim slučajevima traju i nekoliko tjedana. Uključuju mučninu, povraćanje, proljev i povišenu temperaturu, a liječnička pomoć u većini slučajeva nije potrebna.
Trovanje gljivama
Do trovanja gljivama najčešće dolazi zbog branja gljiva na vlastitu ruku. Gljive mogu biti vrlo sličnog izgleda, ali to ne znači da su obje vrste jestive. Berbu gljiva najbolje je prepustiti za to educiranim osobama koje uočavaju sitne razlike ostalima nevidljive. Toksini iz otrovnih gljiva nisu osjetljivi na visoke temperature i ne mogu nestati termičkom obradom.
Kada su u pitanju provjerene, jestive gljive, potrebno ih je dobro oprati i termički obraditi kako bi se uništile sve potencijalne bakterije.
Ako shvatite da ste u organizam unijeli otrovne gljive potrebno je istog trenutka nazvati hitnu pomoć. Nisu sve gljive otrovne i ne uzrokuju sve iste simptome, ali neki od najčešćih simptoma su halucinacija, znojenje, vrtoglavica, mučnina i povraćanje. Trovanje gljivama je katkad teško prepoznati jer se simptomi znaju pojaviti tek nekoliko tjedana ili dana nakon konzumacije, a početni problemi su nalik gripi. Stoga imajte uvid u gljive koje jedete i rizik kojem podliježete ako niste iskusni, educirani berač.
Kada se radi o jestivim gljivama na kojima su zbog nedovoljne termičke obrade ostali patogeni problemi su najčešće probavnog tipa uz moguću visoku temperaturu. Javljaju se nekoliko sati nakon konzumacije, a pomoć liječnika u većini slučajeva nije potrebna.
U kratkom inkubacijskom periodu prve simptome trovanja gljivama možete vidjeti pola sata nakon jela ili najkasnije 3 sata nakon jela. Ovo nije smrtno trovanje i ne bi trebalo biti organskih oštećenja, ali je neophodno potražiti liječničku pomoć.
U dugom inkubacijskom periodu trovanja gljivama, znakovi trovanja se javljaju 6 do 8 sati nakon konzumacije otrovnih gljiva. Nažalost, tada nastaju teška trovanja s tjelesnim oštećenjima. Ovdje stradaju jetra, bubrezi, kardiovaskularni sistem i nervni sistem. Ako se odmah ne poduzmu mjere liječenja, može nastupiti smrt.
Trovanje egzotičnom hranom neprovjerenog podrijetla
Svaka zemlja ima nešto po čemu je specifična i prepoznatljiva. Nerijetko su to kulinarski specijaliteti koji najčešće završe na listi želja prosječnog turista. Određenu hranu većina nas smatra primamljivom, dok nam je druga posve odbojna. Ako putujete u drugu državu, budite sigurni da je hrana koju jedete sigurna, provjerena i dobro obrađena. Prije puta se informirajte o potencijalnim opasnostima, najsigurnijim restoranima i dostupnoj zdravstvenoj zaštiti na koju imate pravo ako ipak dođe do trovanja. Kada putujete u egzotična područja, ne berite voćke koje vam nisu poznate jer je vrlo vjerojatno da nisu jestive.
Masovno trovanje
Nerijetko možemo čuti vijesti o velikoj grupi ljudi koja je doživjela trovanje hranom nakon što su svi sudionici imali obrok na istom mjestu. Kada su takva trovanja u pitanju najčešći je uzrok salmonela. Salmonela iz jaja lako završi u kolačima i sladoledima.
Kolači su jedan od sastavnih dijelova na proslavama s velikim brojem uzvanika i ako su jaja zaražena većina uzvanika će u roku od nekoliko sati nakon konzumacije imati iste simptome. Osim proslava, rizične skupine su vrtići, škole, kantine na poslu i slično.
Sladoledi su opasna slastica tijekom ljeta ako su tijekom cijelog dana izloženi suncu i napravljeni od neprovjerenih sastojaka. Kako bi se spriječilo brzo kvarenje temperatura na kojoj se nalaze mora biti ispod 0°C što je otežano ako se hladnjak zagrijava pod utjecajem sunca.
Savjeti za prevenciju trovanja hranom
Iako ponekad ne možemo utjecati na naše zdravstveno stanje, možemo dati sve od sebe kako bismo prevenirali situacije poput trovanja hranom. Prije konzumacije iskoristite neke od ovih savjeta:
- Trovanje hranom lošije podnose ljudi slabijeg imuniteta, stoga se tijekom cijele godine trudite unositi dovoljno vitamina i minerala.
- Meso, mlijeko i jaja čuvajte duboko u hladnjaku u pretincima predviđenim za njih. Držanje osjetljivih namirnica u vratima uzrokovat će brže kvarenje zbog česte izloženosti toplini.
- Prije miksanja voća u blenderu izvadite sve koštice.
- Hranu dirajte isključivo čistim rukama.
- Birajte kvalitetne namirnice od provjerenih prodavača i uzgajivača.
- Kada je u pitanju trovanje hrane kod djeteta, dijete je potrebno odmah odvesti doktoru jer dječji organizam nije snažan kao organizam odraslog čovjeka
- Kod konzumacije otrovnih gljiva odmah pozvati hitnu pomoć
- Ako je ambalaža proizvoda neispravna, nemojte konzumirati taj proizvod
- Osobe koje prakticiraju “raw food” način prehrane, odnosno konzumiraju isključivo sirove namirnice, ne bi trebali unositi meso, mesne prerađevine i jaja.
Trovanje hranom ili crijevna viroza
Ponekad je teško prepozanati muči li nas crijevna viroza ili smo pojeli nešto pogrešno. Uzročnici i jednog i drugog problema su uglavnom jednaki. Nošenje hrane na analizu nakon zaraze nema smisla osim ako u pitanju nisu rijetki i ozbiljni zdravstveni problemi koji zahtijevaju specifičan način liječenja.
Kada se u organizmu nalazi patogen način na koji je dospio u njega više nije toliko bitan jer se vjerojatno radi o spletu nesretnih okolnosti. Najvažnije je unositi dovoljno tekućine, biti strpljiv i obratiti se liječniku ako nakon nekoliko dana ne nastupi poboljšanje.
U videu pogledajte kako spriječiti trovanje hranom:
Foto: dragon_fang/Shutterstock