Teletina je izrazito bogata proteinima, mineralima i vitaminom B stoga ju je poželjno konzumirati barem dvaput tjedno. Svježu teletinu možete prepoznati po roza boji s malim udjelom masnoće. Teleće meso može se kupiti u obliku kotleta, … [više] about Teleći odresci i kotleti recepti
teletina
Kosano meso od teletine ili mesa peradi
Sočno kosano meso ležiramo sa nekoliko žumanjaka i komadićem svježeg maslaca, njime punimo vijenac od riže ili rezanaca, ili koru od tijesta s maslacem i gore stavimo » izgubljena jaja « .Ili ga poslužujemo u dubokoj zdjeli i ukrasimo … [više] about Kosano meso od teletine ili mesa peradi
Punjena teleća glava
Očišćenu glavu izrežemo s donje strane i pažljivo odvojimo meso i kosti, da se ne ošteti kožica. Izrežemo crni dio kod oka, pa njih zašijemo. Zatim od teletine pripremimo nadjev sa finim travama/povrćem, nanesemo ga na kožu, a na njega … [više] about Punjena teleća glava
Rolade od teletine
Kotlete izrezane sa po dva rebra izlupamo da budu tanke i razdvojene, namažemo namazorn od jetre ili od peradi, pomiješanim sa izrezanom šunkom, ili teletinom sa koštanom srži, srdelama, žemičkom omekšanom u mlijeku, vlašcem, peršinom, … [više] about Rolade od teletine
Teleći odresci sa šampinjonima
Na izlupane odreske od teletine ili janjetine nanesemo namaz od iskosanog telećeg pečenja, koštane srži, finih trava, soli, papra, žumanjaka i kiselog vrhnja, omotamo ih i povežemo kao u prethodnom primjeru, te pirjamo, nakon toga malo … [više] about Teleći odresci sa šampinjonima
Ukuhana teletina
Meso prsa, plećke i sl. izreže se na komade, posoli i pripremi kao za ukuhanu juhu samo s manje umaka. Kasnije možemo umak dodati i pirjane šampinjone ili grašak, kao i šparogu. Pladanj također možemo ukrasiti komadićima cvjetače, … [više] about Ukuhana teletina
Teleći gulaš (gulaš sa teletinom)
Na slanini pržimo dosta sitno izrezanog luka, (da dobije žutu boju), dodamo na vrh noža mljevene paprike, izrezane komade prsa zajedno sa hrskavicom i rebrima, pirjamo sve u vlastitom soku dok ne dobije boju, nakon toga zakuhamo s malo juhe … [više] about Teleći gulaš (gulaš sa teletinom)
Teleći pilav (pilav od teletine)
Otprilike 1/2 kg mesa izrezanog na kocke pirjamo na maslacu ili koštanoj srži, sa jednim sitno isjeckanim lukom. Zatim tome dodamo 1 kavenu žlicu mesnog ekstrakta i 15 dkg riže gusto skuhane u vodi, te poslužimo sa parmezanom. Foto: Mario … [više] about Teleći pilav (pilav od teletine)
Odresci sa jelen-gljivama/gomoljačama
Kotlete odrezane sa po dva rebra i lijepo oblikovane nadijevamo jelen-gljivama, pirjamo između režnjeva slanine s malo juhe, kako bi ostali bijele boje i uz njih poslužimo ležirani umak od trava i zelenja. Ili ih osim gomoljača protkamo i … [više] about Odresci sa jelen-gljivama/gomoljačama
Oblikovani kotleti
Odrežemo sve žilave dijelove, ostružemo skraćena rebra, meso posolimo, istučemo i pečemo lijepo oblikovane kotlete koje smo uvaljali u mrvice, kao odreske u gornjem primjeru. Ako kotlete pečemo kao karbonade na roštilju iznad žeravice, … [više] about Oblikovani kotleti
Odresci s vinom
Istučene odreske posolimo i popaprimo, na svaki polijemo malo vina i poslažemo ih u zdjelu jedan preko drugoga. Nakon nekog vremena uvaljamo ih u brašno i stavimo na vreli maslac, zatim dodamo njihovog soka iz zdjele, 1 žlicu vina, 1 žlicu … [više] about Odresci s vinom
Odresci s kiselicom
"Špikane" ili neposoljene odreske pirjamo na maslacu sa kiselim vrhnjem i koricom limuna na jačoj vatri, polijevamo sokom, dok ga ne nestane. Tada ih posolimo i održavamo toplima u drugoj posudi, dok na masti zažutimo malo brašna i zakuhamo … [više] about Odresci s kiselicom
Špikani odresci (nadijeveni, nabodeni)
Male odreske debljine palca posolimo i gusto » špikamo« /nabockamo, stavimo na režnjeve luka u vruću svinjsku mast, pirjamo poklopljene na jačoj vatri, češće zalijevajući sokom i nadolijevajući smeđu juhu, dok odresci ne omekšaju i ne … [više] about Špikani odresci (nadijeveni, nabodeni)
Pečena teletina ili janjetina
Mekano meso teleće ili janjeće plećke izrežemo na tanke režnjeve, posolimo i istučemo/izlupamo, uvaljamo u mrvice i pečemo kao kokoši na masti. Teleća i janjeća prsa moramo međutim prethodno blanširati, da meso omekša i da se može brže … [više] about Pečena teletina ili janjetina
Židovska pečenka ili mesna kobasica
Sitno iskosamo teletinu bez kožice i žilica, (oko 60 dkg), 15 dkg koštane srži ili slanine, 2 žemičke omekšane u mlijeku i izgnječene, pomiješamo sa prženim lukom i peršunom, koricom limuna, soli i 2 ili 3 zumanjka, pa oblikujemo jednu … [više] about Židovska pečenka ili mesna kobasica
Teleća pečenka sa izgnječenim sardelama i koštanom srži
Teleća pečenka sa izgnječenim sardelama i koštanom srži, kojoj možemo dodati : peršun i luk, »špikamo« but, ubadajući prethodno uskim oštrim nožem u meso, te stavljajući u njega smjesu, zatim but posolimo i ispečemo, zalijevajući ga mašću, … [više] about Teleća pečenka sa izgnječenim sardelama i koštanom srži
Omotana teleća pečenka
Od komada bubrežnjaka odvojimo kosti, omotamo ga kao kobasicu i povežemu. Kad je ispečeno do lijepe smeđe boje, izrežemo meso na kriške. Razdvojimo odvojenu lopaticu/but i samo malo osolimo. Zatim isjeckamo 15 dkg slanine, 1 veliki luk, … [više] about Omotana teleća pečenka
Punjena teleća prsa
Obično prsa punimo nadjevom od žemički. Prsa pečemo oko 1 sat i poslužujerno sa salatom. Ako ih punimo nadjevom od ragua, u sok od pečenja možemo staviti malo maslaca izgnječenog s brašnom, a prije posluživanja malo limunovog soka. Ako … [više] about Punjena teleća prsa
Pirjana teleća prsa s makaronima
Prsa izrežemo na male komade, posolimo ih i popaprimo, na maslacu pržimo dosta narezanog luka, tome dodamo meso i kad sok ishlapi, malo juhe, da dobijemo brzi sok. Pladanj ukrasirno tankim makaronima pripremljenim sa ostacima pečenja i … [više] about Pirjana teleća prsa s makaronima
Teleća prsa sa rajčicama
U posoljena teleća prsa punimo rižoto, zatvorimo ih i pirjemo na maslacu sa narezanim lukom, nekoliko prepolovljenih rajčica, komadom celera i nekoliko zrna papra. Kad sok ishlapi, umiješamo malo juhe, pustimo da zakuha, protisnemo smjesu … [više] about Teleća prsa sa rajčicama