Voće i povrće koje spremate za zimu mora biti potpuno svježe, podjednake veličine, najbolje kvalitete i po mogućnosti spremljeno odmah nakon branja, jer o tome će zavisiti ukus, boja i trajnost spremljenog voća i povrća. Voće i povrće isperite tekućom hladnom vodom, zatim ga pažljivo očistite i još jednom brzo operite, a zatim stavite na cjediljku da se dobro ocijedi. Posuđe u kojem ćete kuhati voće ili povrće mora biti potpuno čisto, bez tragova masnoće i bez ikakva mirisa. Za kuhanje pekmeza, marmelada, džemova i slatkog treba posebnu posudu, drvene kuhače i sita za pasiranje koja su otporna prema kiselini. Boce i staklenke moraju biti sasvim čiste (po mogućnosti sterilizirane) i dobro osušene. Sušiti ih možete na suncu ili u mlakoj pećnici . Ako recept zahtijeva da se marmelade i slično ulijevu još vruće u staklenke, one moraju biti zagrijane i u kuhinji ne smije biti propuh – da staklenke ne bi pukle. Staklenke i boce možete vezati pergamentnim papirom, celofanom, crij evom i sličnim. Pergamentni papir ili drugo čime vežete mora biti vlažno, da bi se – kada se osuši – bolj e priljubilo uz grlo staklenke ili boce . Ako imate staklenke s vlastitim poklopcem, tzv. patentne staklenke, onda gumene prstenove koje stavljate na otvor morate dobro očistiti, kratko iskuhati i do upotrebe ostaviti u vodi, a prij e upotrebe dobro osušiti.
NAČINI SPREMANJA ZIMNICE
Sušenje povrća i voća na suncu ili u peći . Spremanje povrća pomoću soli . Spremanje povrća sirovog, kuhanog ili poparenog, pomoću octa. Spremanje voća sirovog, kuhanog ili paparenog pomoću šećera ili meda. Kuhanje u pari.