Umake pripremate bilo kao ukuhana jela ili zgnječimo 1 punu jedeću žlicu (ili više) finog pšeničnog brašna s komadićem maslaca pomoću kuhače i primiješate otprilike 1/2 l hladne juhe ili juhe od riba, na štednjaku, sve dok se umak ne … [više] about Umak s maslacem
umaci
Krepki bistri umak
Izrezati otpatke od teletine (ostatke) kožu i kosti, malo luka, mrkve, celera, peršina. Sve ispečete na malo maslaca, iskuhate u juhi, procijedite i time zalijete zapršku s maslacem, dobro prokuhate uz stalno miješanje, nakon toga … [više] about Krepki bistri umak
Krepki smeđi umak
Meso i začine, pečete dok ne dobiju lijepu smeđu boju, posipate sa toliko brašna, da se mast ovlaži, još malo pečete, zalijete juhom, dobro prokuhate i pasirate. Ovaj se umak može na više načina koristiti s octom, limunovim sokom i drugim … [više] about Krepki smeđi umak
Ragu umak
Sastojci koji se koriste za različite vrste ragua pripremaju se na slijedeći način: teleću glavu, uši, teleće vime i "brizle" (žlijezda) blanširate, kuhate u slanoj vodi da ne postanu premekani i režete u kockice. Gornje nepce se kuha, da … [više] about Ragu umak
Španjolski umak
Ostatke mesa, najbolje telećeg, povrće izrezano na režnjeve i slaninu pirjate. Kad dobije boju, malo pobrašnite i zalijete juhom, koju poboljšate iskuhavanjem ostataka od pečenja, kostiju, i to od divlje peradi, starih goluba, zeca i sl. i … [više] about Španjolski umak
Umak od češnjaka
Na svjetlosmeđoj zaprški od svinjske masti pirjate nekoliko češnja češnjaka koje ste sitno isjeckali i izgnječili, to odmah zalijete juhom, pustite da dobro prokuha i prije posluživanja umak propasirate. Ili: pripremite jaki smeđi umak i … [više] about Umak od češnjaka
Umak od luka i vlašca
Na maslacu ili svinjskoj masti rastopite malo šećera i čim dobije boju dodate dosta češnja češnjaka. Kad luk posmeđi, izvadite ga, pobrašnite mast, čekate da dobije smeđu boju i zalijete juhom i sa malo octa i soka od limuna, zatim opet … [više] about Umak od luka i vlašca
Umak od svježih gljiva
Kod pripreme gljiva možete biti vrlo kreativni. One se mogu kiseliti, sušiti, pirjati i konzervirati, a dodaju se u rižota, salate, razna variva i juhe. Nama su najpoznatiji šampinjoni, a njihova je priprema vrlo jednostavna. Pirjate … [više] about Umak od svježih gljiva
Umaci s voćem
Umak od šipka Izvadite koštice i hrapavi dio svježeg šipka, kuhajte ga u vinu, vodi i šećeru s koricom od limuna dok ne omekša, propasirajte i ukuhajte do željene gustoće. Ili kuhate varivo od šipka sa sokom pirjanog jelenovog mesa da … [više] about Umaci s voćem
Hladni umaci
Kiseli hren Ribanom hrenu dodate octa i šećera prema ukusu, da bude sočan, ali ne previše rijedak. Da okus ne bi bio preoštar, preko hrena možete preliti vrelu juhu i kasnije je procijedite. Hren sa jabukom Naribate nekoliko … [više] about Hladni umaci
Umak s uljem (mayonnaise)
Žuta majoneza Na led stavite zdjelu i u njoj drvenom kuhačom miješate 4 do 6 sirovih žumanjaka i malo soli, te uz stalno miješanje naizmjenično dodajete u kapima 15 dcl ulja, 2 dcl hladnog svježeg aspika i bertram-octa. Kad postane … [više] about Umak s uljem (mayonnaise)
Umaci sa kaparama
Kuhani umaci Miješate 2 dcl ulja i 3 pasirane srdele na umjerenoj vatri tako dugo dok se srdele ne rastvore, dodate peršin, češnjak i punu šaku isjeckanih kapara, kao i sok od 2 limuna i isto toliko octa, pustite da malo prokuha, toplo … [više] about Umaci sa kaparama
Umaci sa senfom
Senf/slačica Na stolu poslužujete bilo obični, bilo posebni senf sa travama, ili srdelama, i to u teglici, šalici sa poklopcem i staklenom žličicom, posebno uz svježe svinjsko meso ili goveđu pečenku. Senf sa sokom od limuna U … [više] about Umaci sa senfom
Bešamel umaci
Bešamel umak brz je i jednostavan umak koji vrlo često koristimo posebno za pripremu lazanja ili musaka. Najpopularnija je ipak varijanta sa špagetama. Bešamel za kolače U 5 dkg vrelog maslaca ili goveđeg loja miješamo 10 dkg brašna, … [više] about Bešamel umaci