Umake pripremate bilo kao ukuhana jela ili zgnječimo 1 punu jedeću žlicu (ili više) finog pšeničnog brašna s komadićem maslaca pomoću kuhače i primiješate otprilike 1/2 l hladne juhe ili juhe od riba, na štednjaku, sve dok se … [više] about Umak s maslacem
umaci
Krepki bistri umak
Izrezati otpatke od teletine (ostatke) kožu i kosti, malo luka, mrkve, celera, peršina. Sve ispečete na malo maslaca, iskuhate u juhi, procijedite i time zalijete zapršku s maslacem, dobro prokuhate uz stalno miješanje, nakon … [više] about Krepki bistri umak
Krepki smeđi umak
Meso i začine, pečete dok ne dobiju lijepu smeđu boju, posipate sa toliko brašna, da se mast ovlaži, još malo pečete, zalijete juhom, dobro prokuhate i pasirate. Ovaj se umak može na više načina koristiti s octom, limunovim … [više] about Krepki smeđi umak
Ragu umak
Sastojci koji se koriste za različite vrste ragua pripremaju se na slijedeći način: teleću glavu, uši, teleće vime i "brizle" (žlijezda) blanširate, kuhate u slanoj vodi da ne postanu premekani i režete u kockice. Gornje … [više] about Ragu umak
Španjolski umak
Ostatke mesa, najbolje telećeg, povrće izrezano na režnjeve i slaninu pirjate. Kad dobije boju, malo pobrašnite i zalijete juhom, koju poboljšate iskuhavanjem ostataka od pečenja, kostiju, i to od divlje peradi, starih … [više] about Španjolski umak
Umak od češnjaka
Na svjetlosmeđoj zaprški od svinjske masti pirjate nekoliko češnja češnjaka koje ste sitno isjeckali i izgnječili, to odmah zalijete juhom, pustite da dobro prokuha i prije posluživanja umak propasirate. Ili: pripremite … [više] about Umak od češnjaka
Umak od luka i vlašca
Na maslacu ili svinjskoj masti rastopite malo šećera i čim dobije boju dodate dosta češnja češnjaka. Kad luk posmeđi, izvadite ga, pobrašnite mast, čekate da dobije smeđu boju i zalijete juhom i sa malo octa i soka od limuna, … [više] about Umak od luka i vlašca
Umak od svježih gljiva
Kod pripreme gljiva možete biti vrlo kreativni. One se mogu kiseliti, sušiti, pirjati i konzervirati, a dodaju se u rižota, salate, razna variva i juhe. Nama su najpoznatiji šampinjoni, a njihova je priprema vrlo … [više] about Umak od svježih gljiva
Umaci s voćem
Umak od šipka Izvadite koštice i hrapavi dio svježeg šipka, kuhajte ga u vinu, vodi i šećeru s koricom od limuna dok ne omekša, propasirajte i ukuhajte do željene gustoće. Ili kuhate varivo od šipka sa sokom pirjanog … [više] about Umaci s voćem
Hladni umaci
Kiseli hren Ribanom hrenu dodate octa i šećera prema ukusu, da bude sočan, ali ne previše rijedak. Da okus ne bi bio preoštar, preko hrena možete preliti vrelu juhu i kasnije je procijedite. Hren sa jabukom Naribate … [više] about Hladni umaci