Za žučne i jetrene bolesnike najbolji su kuhani kompoti spremljeni istoga dana. Kompote, pića i kiselo mlijeko ne treba služiti vrlo hladne nego mlake. Za jetrene bolesnike izbjegavajte juhe od mesa, osim pilećeg ili ribljeg..
JUHA OD PILETA. 1/4 pileta kuhajte s raznim zelenjem u 3/, 1 vode. Kad je kuhano, ocijedite i služite kao bistru juhu, a meso servirajte s kuhanim krumpirom.
RIBLJA JUHA. Mladi som ili smuđ kuha se kratko s raznim zelenjem i l0vorovim listom . Kad je kuhan, izvadite ga i skinite s kostiju. U jednoj šalici zamutite žlicu bijeloga brašna s malo mlijeka i polako, stalno miješajući sipajte u juhu. Onda ponovo stavite u juhu ribu, zakiselite limunom i dodajte 1 dkg maslaca ili žlicu ulja i isjeckanoga peršina.
PATLIDŽANI I RAJČICA. 1 patlidžan isijecite na komade i s 2 žlice ulja propržite, dodajte 2 isječene rajčice, 5 dkg riže, pola del vode i sitno isjeckanoga celerova lišća. Poklopite i kuhajte u pećnici na tihoj vatri. Ako nije dosta tekućine, može se dodati vruće vode za vrijeme kuhanja.
PRŽENI KARFIOL. 20 dkg karfiola skuhajte, ocijedite, ohladite i podijelite na manje komade. Napravite nešto gušće tijesto za palačinke. Komad po komad karfiola umočite u 10 tijesto i pecite na vrućem ulju.
GRATINIRANI KELJ. Pola kg kelja skuhajte s malo sode bikarbone, ocijedite i properite ga, složite kelj u vatrostalnu posudu, prelijte ga bešamel sosom, stavite odozgo komadić maslaca i zapecite u pećnici .
NAPOMENA: Soda bikarbona dodaje se kelju i špinatu jer sprečava nadimanje.
ŠPARGE. Ogulite šparge, skuhajte, ocijedite i prelijte maslacem ili slatkim vrhnjem.
GRAH. Kuhajte 10 dkg graha sa 2 žute mrkve, listom i korijenom celera i peršina, glavicom luka i lovorovim listom. Kad je grah mekan, propasirajte ga sa zelenjem, dodajte mu žlicu ulja i žlicu bijelog brašna, promiješajte i sve dobro prokuhajte.
NAPOMENA: Ovako spremljen grah, leća i suhi grašak ne nadimaju, a mogu se upotrijebiti i kao gusta juha, samo se tada razrijede s nešto više vode i malo zakisele limunom.
SALATA OD CIKLE S HRENOM. 10 dkg kuhane cikle izrežite na kolute, posipajte ribanim hrenom , prelijte uljem i zakiselite limunom .
NAPOMENA: Zabranjeno je kiselenje salate esencijom, a vinski ocat upotrebljava se razrijeđen. Najbolje je zakiseliti limunom ili kiselim mlijekom.
MIJEŠANA SALATA. 5 dkg žute mrkve , isto toliko krumpira, zelenog graška, celera, cikle mekano kuhajte. Isijecite na kocke, pomiješajte s dosta isjeckanoga perši na i začinite uljem i limunom.
TANKI REZANCI S MASLACEM. Umijesite čvrsto tijesto za rezance, razvucite ih sasvim tanko, i sijecite i kuhajte u vreloj vodi 5 minuta . Ocijedite i stavite na vruć maslac.
NAPOMENA: Kuhana tijesta moraju biti kuhana. jer debeli i slabo kuhani rezanci neprobavljivi su, kao i razne okruglice.
TARANA. 20 dkg brašna i 1 jaje tvrdo zamijesiti bez vode. Takvo tijesto izribajte na ribežu i osušite. Malo popržite na masnoći, zalijte vrućom vodom i prokuhajte kao rižu.
BIJELA KREMA OD KRUPICE. Ukuhajte u 2 del mlijeka 5 dkg krupice, šećera, vanilije i korice od limuna po ukusu. Mutite žicom dok krupica kuha. U vruću kuhanu krupicu dodajte čvrst snijeg od 2 bjelanjka. Modlicu nakvasite vodom, uspite kremu i ostavite na hladnome mjestu da se stegne. Da bi kremu lakše izvadili iz modlice, polako nožem prijeđite između ruba i kreme. Prelijte hladno sokom od maline.
PEČENE PUNJENE JABUKE. Oljuštite 4-5 komada malih čvrstih jabuka, izdubite sredinu i u udubljenje stavite malo šećera i marmelade. Pospite šećerom i pecite u pećnici dok ne omekšaju. Ovako spremljene jabuke jedu se tople i hladne, a mogu se preliti kremom od jaja (šodo).
PEČENE ŠLJIVE. 1/4 kg zrelih šljiva složite u manj u posudu, pospite šećerom i pecite na tihoj vatri 30 minuta.
Foto: maramorosz/Shutterstock