Proso se nekada uzgajao samo u suhim klimama sjeverne Kine i Afrike, a otkriven je od strane arheologa koji su u sjeverozapadnoj Kini pronašli staru zdjelu rezanaca od prosa staru oko 4 000 godina. Proso je danas proširen po cijelom svijetu kao prirodni lijek, a mada se nekada od njega radila samo kaša, danas je jedno od češćih jela, čak i od pšenice.
Proso za zdravlje
Proso je prirodni lijek koji se preporučuje svim osobama jer tijelo može opskrbiti mnogim hranjivim i korisnim tvarima, a odličan je izvor i minerala jer je bogat magnezijem, fosforom, željezom, kalijem i manganom.
Fosfor ima važnu ulogu u ljudskom organizmu jer je odgovoran za izgradnju zubi i kostiju, a potreban je i za obnovu i rast stanica kao i za proizvodnju RNA i DNA.
U Europi i Americi se smatrao stočnom hranom, ali danas to više nije tako, jer je postao namirnica koja se najviše savjetuje osobama alergične na gluten. Za razliku od drugih žitarica ne sadrži gluten.
Sadrži fitokemikalije koje uključuju fitinsku kiselinu koja snižava kolesterol, ali i fitat koji može smanjiti rizik od raka. Radi se zapravo o vrlo pametnom ugljikohidratu koji sadrži nizak postotak šećera i puno vlakana zbog čega ima relativno nizak glikemijski indeks.
Njegova tekstura je orašasta, a okus je slatkast. Sadrži oko 15% bjelančevina zbog čega je savršena namirnica za vegetarijance, a osim bjelančevinama bogat je i vitaminima B kompleksa, tiaminom, vlaknima, riboflavinom i niacinom.
Ova namirnica čuva zdravlje srca jer je bogata magnezijem, a može ublažiti i tegobe s astmom i učestale napade migrene. Magnezij koji se nalazi u prosu smanjuje rizik od srčanog udara i pomaže kod snižavanja krvnog tlaka.
Svakako se preporučuje svim osobama koje su pod velikim psihičkim naporom, fizičkim naporom te dojiljama i trudnicama. Smatra se da čisti organizam, regulira probavu, uspostavlja ravnotežu i jača imunitet.
Žitarica prosa pripada alkalnoj skupini namirnica zbog čega djeluje umirujuće na želudac i lako je probavljiv. Osobe koje se hrane bezglutenskom prehranom i osobe koje su oboljele od celijakije vole ovu žitaricu jer je u pitanju namirnica čiji je sastav bogat i koja je izrazito ljekovita.
Recepti od prosa
Žitarica prosa je namirnica koja se može koristiti u desertima i slanim jelima. Ima orašasti okus, a ovisno o tome kako ju pripremite može biti mekana ili hrskava.
Varivo s prosom
Za varivo će biti potrebne namirnice:
- 150 g prosa
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 celer
- sol
- papar
- 1 crvena paprika
Proso prvo operite, blanširajte te ocijedite. Nakon toga narežite povrće na kockice te na zagrijano ulje stavite luk, a nakon toga i mrkvu te kad dovoljno omekša dodajte sol, papar i ostatak povrće te pirjajte sve dok povrće ne bude dovoljno mekano. Kada je povrće skoro gotovo dodajte proso i pirjajte kratko vrijeme te servirajte.
Salata s prosom i šampinjonima
Za salatu su vam potrebni sastojci:
- 200 g prosa
- 250 g mrkve
- 180 g šampinjona
- sol
- papar
- maslinovo ulje
- 150 g kozjeg sira
Očistite i narežite mrkvu na kockice te pomiješajte s malo maslinovog ulja i morske soli. Sastojke potom stavite u posudu za pečenje te zagrijte pećnicu na 180 °C. Nakon što se pećnica zagrijala ostavite da se peče 20 minuta.
U međuvremenu narežite šampinjone na komadiće i pomiješajte s morskom soli, maslinovim uljem i paprom te dodajte mrkve i pustite da se peče otprilike 10 minuta. Povrće kada je gotovo izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
U posudu ulijte vodu i nakon što proključa stavite proso te kuhajte sve dok ne omekša, a nakon toga procijedite i pomiješajte s pečenim povrćem. Na kraju dodajte naribani kozji sir i servirajte.
Juha s prosom
Za juhu su vam potrebni sastojci:
- 3 žlice prosa
- 2 mrkve
- 1 krumpir
- 3 šalice temeljca
- sol
- peršin
Zagrijte ulje i potom dodajte mrkvu narezanu na komadiće te proso. Promiješajte te smanjite vatru i ostavite da se pirja nekoliko minuta. Dodajte krumpir narezan na kockice, dolijte vodu te kuhajte oko 20 minuta.
Na kraju stavite sol, papar i peršin te nastavite kuhati još kratko vrijeme. Kada je juha gotova pomoću štapnog miksera usitnite sastojke i poslužite ukusnu krem juhu.
Kako je u pitanju namirnica koja ne sadrži gluten svakim danom je sve više onih kod kojih raste interes za ljekovitom žitaricom, a koju mogu svi konzumirati s obzirom na to da pruža velik broj ljekovitih sastojaka. Odlučite se za omiljeni recept te uvrstite zdravu namirnicu na svoj jelovnik.
Autor: A.Z., Foto: T.K. Naliaka/Wikimedia
