Gluten je tvar bjelančevine koja se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž, ječam te u brašnu. Svojom ljepljivošću čini tijesto rastegnutijim. Pošto je postao dio svakodnevnice jer ga konzumiramo u obliku različitih kruhova, peciva, suhomesnatih proizvoda, lijekova, dječje hrane, sve više je ljudi koji su intolerantni na gluten.
Takva bolest se zove celijakija. Celijakija je bolest tankog crijeva koja izaziva oštećenja probavne sluznice te glavobolje.
Mnogo ljudi nije niti svjesno da imaju celijakiju jer mogu proći godine da ne primjete simptome pošto ne djeluju ozbiljno. Kako bi nastavili normalan i nesmetan tok života, ljudi bi se u potpunosti trebali odreći namirnica u kojima je sastojak gluten.
Namirnice koje ne sadrže gluten moraju biti prirodne. Svo voće i povrće, jaja, svježe meso i riba, orašasti plodovi koji nisu obrađeni ne sadrže gluten. Od žitarica nalazimo smeđu rižu, kukuruz, proso, heljdu, zob i teff.
Za voće i povrće znamo da su bogati vitaminima i mineralima različite skupine te vlaknima. Konzumirate li ih svakodnevno, imat ćete pravilan rad metabolizma i jači imunitet.
U orašastim plodovima poput oraha, lješnjaka, badema ili pistacija nalazimo različite vitamine B skupine pune esencijalnih kiselina koje pomažu u boljoj preradi ugljikohidrata u glukozu.
Smeđa ili integralna riža je nutritivno bogata žitarica. Izvor je minerala te tiomina. Puna je vlakana i zato je odlična za probavu.
Kukuruz je ukusna žitarica puna škroba, vitamina E, C i A te bjelančevina. Za ukusan obrok pripremite palentu, pogotovo ako se oporavljate od celijakije.
Proso je prilično jeftina žitarica, no bogata je kalijem te pomaže regulirati pH vrijednost našeg metabolizma.
Premda možda ne zvuči toliko poznato, heljda je biljka koja potiče iz Azije. Pripada vrsti zeljastog povrća. Vrlo je nutritivna, a koristi se kao brašno.
Ako više volite zob, onda ćete u svoj organizam unijeti mnogo minerala i vitamina B skupine. Ima vrlo niski udio masti te dijetalnih vlakna koja su pogodna za dijabetičare i osobe koje pate od povišenog kolesterola.
Iz daleke Etiopije nam nam dolazi teff. Naime, to je vrlo mala žitarica puna kalcija i željeza. Razlikuje se po svojim bogatstvima od ostalih žitarica jer sadrži mnogo proteina. Kao jelo od teff-a predlažemo kašu, kruh ili peciva.
Autor: A.B., Foto: Evgenia Sh./Shutterstock
