Umake pripremate bilo kao ukuhana jela ili zgnječimo 1 punu jedeću žlicu (ili više) finog pšeničnog brašna s komadićem maslaca pomoću kuhače i primiješate otprilike 1/2 l hladne juhe ili juhe od riba, na štednjaku, sve dok se umak ne … [Read more...] about Umak s maslacem
umak recepti
Krepki bistri umak
Izrezati otpatke od teletine (ostatke) kožu i kosti, malo luka, mrkve, celera, peršina. Sve ispečete na malo maslaca, iskuhate u juhi, procijedite i time zalijete zapršku s maslacem, dobro prokuhate uz stalno miješanje, nakon toga … [Read more...] about Krepki bistri umak
Krepki smeđi umak
Meso i začine, pečete dok ne dobiju lijepu smeđu boju, posipate sa toliko brašna, da se mast ovlaži, još malo pečete, zalijete juhom, dobro prokuhate i pasirate. Ovaj se umak može na više načina koristiti s octom, limunovim sokom i drugim … [Read more...] about Krepki smeđi umak
Ragu umak
Sastojci koji se koriste za različite vrste ragua pripremaju se na slijedeći način: teleću glavu, uši, teleće vime i "brizle" (žlijezda) blanširate, kuhate u slanoj vodi da ne postanu premekani i režete u kockice. Gornje nepce se kuha, da … [Read more...] about Ragu umak
Španjolski umak
Ostatke mesa, najbolje telećeg, povrće izrezano na režnjeve i slaninu pirjate. Kad dobije boju, malo pobrašnite i zalijete juhom, koju poboljšate iskuhavanjem ostataka od pečenja, kostiju, i to od divlje peradi, starih goluba, zeca i sl. i … [Read more...] about Španjolski umak
Umak od češnjaka
Na svjetlosmeđoj zaprški od svinjske masti pirjate nekoliko češnja češnjaka koje ste sitno isjeckali i izgnječili, to odmah zalijete juhom, pustite da dobro prokuha i prije posluživanja umak propasirate. Ili: pripremite jaki smeđi umak i … [Read more...] about Umak od češnjaka
Umak od luka i vlašca
Na maslacu ili svinjskoj masti rastopite malo šećera i čim dobije boju dodate dosta češnja češnjaka. Kad luk posmeđi, izvadite ga, pobrašnite mast, čekate da dobije smeđu boju i zalijete juhom i sa malo octa i soka od limuna, zatim opet … [Read more...] about Umak od luka i vlašca
Umak od svježih gljiva
Kod pripreme gljiva možete biti vrlo kreativni. One se mogu kiseliti, sušiti, pirjati i konzervirati, a dodaju se u rižota, salate, razna variva i juhe. Nama su najpoznatiji šampinjoni, a njihova je priprema vrlo jednostavna. Pirjate … [Read more...] about Umak od svježih gljiva
Umaci s voćem
Umak od šipka Izvadite koštice i hrapavi dio svježeg šipka, kuhajte ga u vinu, vodi i šećeru s koricom od limuna dok ne omekša, propasirajte i ukuhajte do željene gustoće. Ili kuhate varivo od šipka sa sokom pirjanog jelenovog mesa da … [Read more...] about Umaci s voćem
Hladni umaci
Kiseli hren Ribanom hrenu dodate octa i šećera prema ukusu, da bude sočan, ali ne previše rijedak. Da okus ne bi bio preoštar, preko hrena možete preliti vrelu juhu i kasnije je procijedite. Hren sa jabukom Naribate nekoliko … [Read more...] about Hladni umaci
Umak s uljem (mayonnaise)
Žuta majoneza Na led stavite zdjelu i u njoj drvenom kuhačom miješate 4 do 6 sirovih žumanjaka i malo soli, te uz stalno miješanje naizmjenično dodajete u kapima 15 dcl ulja, 2 dcl hladnog svježeg aspika i bertram-octa. Kad postane … [Read more...] about Umak s uljem (mayonnaise)
Umaci sa kaparama
Kuhani umaci Miješate 2 dcl ulja i 3 pasirane srdele na umjerenoj vatri tako dugo dok se srdele ne rastvore, dodate peršin, češnjak i punu šaku isjeckanih kapara, kao i sok od 2 limuna i isto toliko octa, pustite da malo prokuha, toplo … [Read more...] about Umaci sa kaparama
Bešamel umaci
Bešamel umak brz je i jednostavan umak koji vrlo često koristimo posebno za pripremu lazanja ili musaka. Najpopularnija je ipak varijanta sa špagetama. Bešamel za kolače U 5 dkg vrelog maslaca ili goveđeg loja miješamo 10 dkg brašna, … [Read more...] about Bešamel umaci
Kako napraviti domaći senf
Volite senf, ali biste željeli pojesti zdraviju varijantu? Ne trebate više brinuti, donosimo vam recept koji će vas potpuno oduševiti. Da biste napravili domaću i prirodnu inačicu kupovnog senfa, trebate samo slijediti upute. Ovaj prilog … [Read more...] about Kako napraviti domaći senf