Domaći široki rezanci su izvrsni za pripremu jela s mesom, sirom ili ih možete samo začiniti i na taj način poslužiti. Ideja za pripremu rezanaca ima puno, a u nastavku provjerite pet naših recepata.
Začinjeni rezanci
Tijesto za rezance od 7 dl brašna razvaljamo do debljine hrpta noža, izrežemo na kratke rezance širine dva hrpta noža, kuhamo ih u slanoj vodi, procijedimo, stavimo u zdjelu i posipamo žuto prženim mrvicama ili ribanim parmezanom, ili makom, pa prelijemo vrelim maslacem.
Rezanci s mesom
Pečenu teletinu sitno izrežemo i pirjamo sa lukom i peršunom prženim na maslacu. Skuhane procijeđene rezance istresemo na vreli maslac, posipamo ribanim parmezanom, pa sve stavimo u kalup, zatim stavimo red mesa, pa opet rezance, sve dok kalup ne bude sasvim napunjen (utisnut), pa zatim jelo stavimo u pećnicu i kad je gotovo – istresemo.
Umjesto teletine možemo nadijevati/puniti sitno izrezanu pržolicu pirjanu sa peršunom, sardelama i kiselim vrhnjem, ili kosanim mesom divljači, ili pak pomiješati sa rezancima i staviti u kupici/hrpici na pladanj.
Rezanci sa sirom
Krupno izrezane rezance kuhamo u slanoj vodi, stavimo na vreli maslac, umutimo kiselo vrhnje sa jajima, naribamo sir, sve umiješamo u rezance, pa posudu stavimo u pećnicu.
Kriške od rezanaca
Pečemo prženo tijesto/fritate od 2 jaja, stavimo ih na ubrus malo jedan preko drugoga, da izgleda kao jedan komad, namažemo ga sa nekoliko jaja, umiješamo kuhane procijeđene rezance u maslac sa prženim peršunom, protresemo i kad se ohladi, time namažemo komad tijesta od fritata. Zatim ga zamotamo, ovu kobasicu omotamo u ubrus, kuhamo u slanoj vodi i režemo na režnjeve/kriške koje posipamo parmezanom i začinimo maslacem.
Koruški rezanci
Umutimo 1 jaje sa 2 dl hladne vode i malo soli, pa u zdjeli pomiješamo 1/2 l brašna da dobijemo meko nježno tijesto koje na pobrašnjenoj dasci za rezance još dobro izradimo kao tijesto za savijaču, omotamo kao kobasicu, pa ovu izrežemo na režnjeve. Ovakav komadić razvaljamo valjkom na jednu stranu, da dobijemo duguljastu krpicu, stavimo ga na lijevu ruku, na njega stavimo punu jedaću žlicu nadjeva, tijesto preklopimo i pritisnemo na rubu, čime dobijemo oblik jako napunjenog uštipka. Sada tijesto još bolje zatvorimo i presavinemo u malim naborima, da nadjev ne može ispasti, i to tako da rub tijesta uhvatimo sa dva prsta, malo izvučemo i presavinemo unatrag, i tako dalje čvrsto jedno pokraj drugoga, do drugoga kraja. Kad su sve “torbice” ovako pripremljene, kuhamo ih u slanoj vodi i začinimo maslacem i mrvicama.
Foto: jeffreyw/Flickr
