Pečene. Noge dobro očistimo i kuhamo u slanoj vodi, pa kad su kuhane tako da im možemo odvojiti kosti, izrežemo ih na komade, kad se ohlade uvaljamo u mrvice i pečemo na masti. Prije mrvica možemo ih marinirati solju, paprom, limunovim sokom i peršinom, često protresti i ostaviti da neko vrijeme stoje, zatim ih uvaljamo u brašno, jaja i mrvice. Uz ovo jelo poslužimo špinat, grašak, salatu ili kisele krastavce.
Punjene noge (nadjevene). Kuhamo teleće ili janjeće noge, pa kad im možemo izvući kost, još malo pirjamo sa juhom i povrćem, mlake izvadimo iz soka i osušimo. Zatim na mjesto izvađene kosti punimo gusti ragu od » brizli «, graška, gljiva i riže, ležiran žumanjcima, ostavimo da se do kraja ohladi, izrežemo na komade, namažemo ih gustim svijetlim umakom, uvaljamo u brašno, nakon toga u jaja i mrvice i pečemo na masti.
Foto: Mike Fitzpatrick/freeimages