Pire se osim krumpira može pripremiti od graška, leće, graha luka, mrkve, gljiva kestena i ostalog povrća koje je pogodno za pasiranje. Sigurno ste najviše navikli na krumpir-pire no i drugi navedeni recepti bi vas mogli iznendaiti.
Pire krumpir
Ogulimo sirove krumpire i kuhamo ih, izvadimo ali ne prerano, kako bismo ih mogli izmiješati upravo u vrijeme posluživanja, ili ih pečemo i propasiramo. Kad omekšaju, izgnječimo ih velikom kuhačom ili ih jedan po jedan protisnemo kroz sito i u njih umiješamo komad maslaca, sol i malo vrućeg vrhnja. Možemo ih začiniti prženim lukom ili posipati sardelama izrezanim na kockice.
Hladni krumpir-pire
Miješamo izgnječeni krumpir sa octom od bertrama ili malina, uljem, solju i bijelim paprom, ili ga obojimo octom od cikle.
Pire od svježeg graška
Meko kuhani veliki grašak protisnemo kroz sito, ovu smjesu stavimo na vrući maslac, fino izmiješamo, dodamo soli koliko je potrebno, malo šećera i kad ostane pregusto, dodamo malo juhe ili vrhnja.
Pire od tvrdog graška
Kuhamo cijeli ili prepolovljeni grašak dok ne omekša, protisnemo ih kroz sito, na maslacu ili svinjskoj masti zažutimo režnjeve luka, izvadimo ih, pasiranu smjesu stavimo na mast, poslužimo sa kolutima luka ili začinimo paprom.
Pire od leće
Priprema se jednako kao od graška, ili se umiješa nekoliko žlica smeđeg umaka ili kiselog vrhnja.
Pire od graha
Propasirana smjesa začini se maslacem ili sitno izrezanim lukom, prženim dok ne dobije žutu boju.
Pire od luka
Nekoliko velikih oguljenih glavica luka izrežemo na režnjeve, pirjamo ih na maslacu dok ne omekšaju, propasiramo i dodamo malo smeđeg umaka, te po ukusu soli i papra.
Pire od mrkve
Mrkvu ostružemo, izrežemo na režnjeve, pirjamo s maslacem, lukom, malo šećera i juhe dok ne omekša, propasiramo, povežemo svijetlim umakom i začinimo solju i paprom.
Pire od kardija
Oguljene i u komadiće izrezane debele dijelove kuhamo u juhi dok ne omekšaju, protisnemo ih kroz sito, a propasiranu smjesu povežemo mesnim bešamelom.
Pire od kiselice
Da bismo ublažili kiselinu i očuvali boju, kiselica se pomiješa s povrtnom lobodom i pirja na maslacu te propasira, stavi na zapršku s maslacem, zalije juhom i kuha, ali ne previše dugo. Kasnije umiješamo, kiselo vrhnje i 1 žumanjak.
Pire od gljiva
Gljive se ogule, sitno izrežu, pirjaju s maslacem i juhom dok ne omekšaju i brzo propasiraju. Zatim ih ponovo stavimo na vatru, malo pobrašnimo, dodamo kiselog vrhnja, juhe po potrebi, soli i papra.
Pire od jelen-gljiva (gomoljača)
Gljive ogulimo, sitno izrežemo, pirjamo u juhi dok ne omekšaju, nakon toga propasiramo i povežemo sa malo smeđeg umaka, pripremljenog sa crvenim vinom.
Pire od kestena
Kuhane kestene izgnječimo, stavimo na vrući maslac i malo zapržimo kao krumpire , dolijevajući pritom nekoliko kapi vina. Poslužimo uz kotlete ili divlju perad.
Foto: Ivana Sokolović/Flickr
