Hrbat (leđa) bravca pripremimo kao hrbat srne, tako da sa obje strane mesa odsječemo rebra. Jedan but moramo dobro istući/izlupati. Meso očistimo od kože i masti i natrljamo solju i paprom, ostavimo nekoliko sati da odstoji, zatim ga stavimo na slaninu sa dosta režnjeva luka i korijena, zrna papra, jednim lovorovim listom i jednim češnjem češnjaka, te pomalo nadolijevamo juhu. Posudu poklopirno i stavimo u pećnicu i meso često zalijevamo sokom. Meso je pečeno za 1 do 3 sata. Tada odlijemo mast, skuhamo povrće s malo juhe i taj sok procijedimo preko izrezanog pečenja. Poslužujemo uz krumpir, povrće i pirjane gljive.
Nadjeveni ovčiji but (“špikani”) možemo osim juhom masti zalijevati još i kiselim vrhnjem.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages