Prženi. Bubrege svinje, janjeta i sl. izrežemo na tanke listiće, dodamo ih većoj količini prženog luka i pržimo samo nekoliko minuta, jer će inače otvrdnuti. Osim solju, paprom i mažuranom (oreganom) začinimo ih i sa nekoliko kapi limunovog soka ili octom, te poslužimo uz povrće ili pire od krumpira.
Bubrezi na kiselo. Bubrege pržene kao u gornjem primjeru pobrašnimo, pustimo da brašno dobije smeđu boju, pa zakuhamo sa juhom, mažuranom, paprom, novim začinom i octom prema ukusu. Ili se prženi bubrezi stave u umak od papra ili umak »Robert«. Goveđi bubrezi pripremaju se ukupno 112 sata. Ovčji bubrezi očiste se od masti i kožice, prethodno ih nekoliko sati namočimo u vodi, stavimo u salamuru, pa ovu salamuru odlijemo.
Bubrezi sa paprikom. U prženi luk dodamo papriku, bubrege, a kad su pečeni, sol i kiselo vrhnje, zakuhamo ih i ukrasimo »vodenim vrapcima« ili krumpirom.
Foto: marsy/freeimages