Fine trave

šafran

Fine trave obogaćuju okus jela. Mogu se koristiti u samom jelu ili kao jestiva dekoracija. Najčešće se koriste: korica limuna, peršin, vlasac, šafran i sl. Kada naučite koje trave se dodaju kojim jelima i kada uspijete uskladiti okus tada se možete smatrati znalcem u kulinarstvu.

To je naziv za često upotrebljavani vlašac, šampinjone, peršun, sve skupa sitno isjeckano i popirjano na maslacu. Kad želimo začiniti cvijetom muškata ili nečim sličnim, moramo ga istući. Muškatni oraščić naribamo na sitnu trenicu, ali ne previše. Ako se karanfilčići (klinčeki) dodaju mesnom jelu, ubodemo 1 – 2 u mali luk i onda ga pirjamo.

Ako kod umaka, bistrih ili drugih juha (s rižom) koristimo šafran, dodajemo tek malu količinu osušenog ili istucanog šafrana pred kraj kuhanja (da se što bolje rastopi), a čuvamo ga u dobro zatvorenoj posudi. Korice limuna se tanko odrežu, jer bijeli dio ima gorak okus. Isto tako, gorak okus dobijemo ako se s ostalim sastojcima kuha koštica limuna.

Foto: melaniemar/Freeimages