Komad pržolice iz sredine ili odvojeni fileti pržolice očisti se od kože i posoli, okolo se poslažu kriške slanine, sve čvrsto umotamo u pisaći papir, omotamo koncem (konopcem), nabodemo na ražanj i pečemo u pećnici ili na otvorenoj vatri. U tavu ulijemo malo vode, podmetnemo pod ražanj i ovim sokom često zalijevamo meso. Pola sata prije posluživanja skinemo papir i mast, kako bi meso dobilo boju. Poslužujemo ga u komadu ili rezano na kose kriške, preko toga prelijemo sok zakuhan s juhom i ukrasirno povrćem ili krumpirićima, koje samo prelijemo vrućim maslacem i osolimo. Kada se ovakovo meso još krvavo izreže na kriške, stavi se u tavu, naglo zapeče zajedno sa sokom i ukrasi kao u gornjem primjeru.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages