Pekmez od smokava je samo jedan od nekoliko načina na koje možemo koristiti ovo slatko, ukusno i zdravo voće. Smokva je bogata antioksidansima, fitonutrijentima i vitaminima i jedna je od prvih vrsta voća u kojem su uživali naši preci. Porijeklom je s područja Mediterana, a danas se uzgaja diljem svijeta.
Smokve imaju brojna ljekovita svojstva, a zbog velikog udjela vlakana najčešće se konzumiraju za regulaciju probave. Osim vlakana, sadrže i velike količine vitamina B te minerale mangan i magnezij koji su važni za održavanje zdravlja živčanog i mišićnog sustava.
Svježe smokve bogat su izvor antioksidansa poput karotena, luteina, tanina i klorogenske kiseline. Poput drugih namirnica bogatih vlaknima, smokve također pomažu u mršavljenju i održavanju željene težine.
U kulinarstvu se smokva koristi na brojne načine. Odlično se slaže s jakim sirevima poput parmezana ili sireva s plemenitom plijesni. Moguće ih je puniti svježim sirovima kao što su ricotta i mascarpone ili poslužiti uz pršut i salatu od rikole. Također su odličan dodatak slasticama i kolačima, osobito savijačama i pitama.
Recept za pekmez od smokava
Sastojci
- 4 kg svježih smokava
- 200 g šećera
- 80 g meda
- 1 vanilin šećer
- 1 čajna žlica cimeta
- 1 limun
Priprema
Pripremite smokve tako da ih očistite i narežete na četvrtine. U veliku posudu stavite šećer i otopite ga na laganoj vatri dok ne poprimi zlatnožutu boju, a zatim dodajte med i narezane smokve. Sve zajedno kuhajte sat i pol na laganoj vatri.
Nakon toga dodajte vanilin šećer, sok od limuna i cimet pa kuhajte još 20-30 minuta.
Dok se pekmez od smokava kuha, pripremite staklenke u kojima ćete ga čuvati. Pećnicu zagrijte na 150 stupnjeva, a oprane staklenke posložite na lim za pečenje pa ih ostavite u pećnici 10-15 minuta.
Pekmez treba sipati u vrele staklenke dok je još vruć. Staklenke dobro zatvorite pa ih stavite u veliku posudu kojoj ste pokrili dno i rubove starim kuhinjskim krpama, tako ćete spriječiti da staklenke popucaju tijekom pasterizacije. Posudu ispunite vodom tako da dođe nekoliko centimetara ispod vrha staklenki.
Nakon što voda proključa, potrebno je smanjiti temperaturu i ostaviti pekmez na štednjaku još 15-20 minuta. Kad se pekmez od smokava ohladi, prebrišite staklenke i spremite ih na tamno i hladno mjesto.
Pekmez od smokava bez šećera
Sastojci
- 2 kg smokava
- 1 limun
- 1 naranča
- cimet (po želji)
Priprema
S obzirom na to da je ovdje riječ o receptu prema kojem ne ide šećer, smokve moraju biti sasvim zrele i slatke. Smokve lagano prebrišite, uklonite im peteljke pa ih prepolovite i ubacite u veći lonac. Ako ste ih ubrali sa stabla koje raste na nekom prometnom mjestu, prije kuhanja ih ogulite.
Vrijeme kuhanja ovisi o količini, ako točno slijedite ovaj recept, onda kuhajte smokve otprilike 30 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte iscijeđenu naranču, limun i cimet. Pekmez od smokava spremite u sterilizirane staklenke pa napravite pasterizaciju.
Pekmez od smokava možete jesti na žlicu, uz prepečeni kruh i maslac, palačinke ili neki sir. Dobro se slaže i sa sladoledom od vanilije, a umjesto kupovine voćnih jogurta, možete probati umiješati pekmez od smokava u običan jogurt.
Autor: A.V., Foto: 9884533/Pixabay
