Smeđe pirjana janjetina (pirjana dok ne dobije smeđu boju). Meso pirjamo na masti s narezanim lukom, mrkvom, povrćem, koricom limuna, jednim listom lovora i juhom. Kad dobije boju, meso izvadimo, povrće pobrašnimo žlicom brašna, čekamo da zažuti , zalijemo juhom i s malo octa. Zatim umak propasiramo, a on mora biti svijetlo smeđe boje, dosta rijedak, te ga takvog dodamo mesu, ili sa njime zakuhamo malo kapara ili krastavce izrezane na listiće.
Foto: DUSAN ZIDAR/Shutterstock