Mesni ekstrakt (esencija) od divljači, kuha se kao juha od otpadaka sirovog i pečenog mesa divljači i divlje peradi i od kostiju sa začinima, malo majčine dušice, 1 lista lovora, nekoliko borovnica i papra u zrnu, a također i s nekoliko … [više] about Mesni ekstrakt
divljač
Odresci od divljači
Izrežemo sirovo (ne stavljeno u salamuru) meso srne ili zeca, ostružerno kožicu i žile, izrežemo na tanke listiće, dodamo soli, začina, luka i slaninu izrezanu na male kockice i sve izgnječimo/zamijesimo. Od ove smjese oblikujemo male … [više] about Odresci od divljači
Kotleti sa šampinjonima i jelen-gljivama
Izlupane odreske od zečjeg hrpta/leđa posolimo i popaprimo i unutra utaknemo koščicu od rebra. Tada sitno isjeckamo i pomiješamo peršun, vlašac, šampinjone i jelen-gljive, isto tako slaninu, dodamo još malo maslaca i pirjamo, zatim sa ovim … [više] about Kotleti sa šampinjonima i jelen-gljivama
Kotleti od divljači
Kotleti sa sokom od limuna. Odreske nekoliko sati mariniramo s uljem i limunovim sokom, brzo prepečemo i pirjamo s mesnim ekstraktom i sokom od limuna. Kotleti sa umakom od rajčicama i makaronima. »Spikane« i pečene kotlete pirjamo s … [više] about Kotleti od divljači
Odresci od divljači uvaljani u mrvice
Skinemo kožu sa sirovih leđa zeca ili mlade srne, izrežemo ih na kotlete ili odvojimo meso i izrežemo ga na režnjeve debljine prsta, izlupamo ga, posolimo i uvaljamo u mrvice, brzo zapečemo na maslacu na jakoj vatri i preko mesa prelijemo … [više] about Odresci od divljači uvaljani u mrvice
