Božićni kolači za mnoge su prvi pravi znak da su blagdani stigli. Miris cimeta, meda, oraha i vanilije koji se širi kućom, brašno na kuhinjskom stolu i limenke pune kolačića koje čekaju Badnjak dio su uspomena koje nosimo iz djetinjstva. Svaka obitelj ima svoje favorite, a recepti se često prenose s bake na mamu i s mame na djecu.
U ovom vodiču donosimo devet tradicionalnih recepata koji su provjereni generacijama i koji uvijek uspiju, čak i ako niste iskusni pekar. Uz recepte otkrivamo i kada peći božićne kolače, kako ih čuvati da ostanu svježi te koji su brzi božićni kolači idealni za one koji nemaju puno vremena.
Kada peći božićne kolače?
Jedno od najčešćih pitanja je kada peći božićne kolače da budu svježi i ukusni na blagdanski stol. Odgovor ovisi o vrsti kolača. Neki su najbolji odmah, dok drugima treba nekoliko dana ili čak tjedana da omekšaju i razviju puni okus.
Medenjaci i paprenjaci mogu se peći i tri do četiri tjedna prije Božića, jer s vremenom postaju mekši i aromatičniji. Vanilin kiflice, linzeri i šape najbolje je peći jedan do dva tjedna ranije, a kolače s kremom ili svježim sastojcima tek dan ili dva prije blagdana. Fritule se uvijek rade isti dan, najčešće na sam Badnjak.
Dobro je napraviti i mali plan pečenja. Prvog adventskog vikenda ispecite medenjake, drugog vanilin kiflice i šape, trećeg linzere, a zadnjih dana prije Božića kolače bez pečenja i one s kremom. Tako izbjegavate stres u zadnji čas, a kuhinja nekoliko tjedana miriše na blagdane.
9 tradicionalnih recepata za božićne kolače
1. Medenjaci recept
Medenjaci su možda najpoznatiji božićni kolačići. Mogu se oblikovati u srca, zvjezdice, borove ili ljudske figure, a djeca ih obožavaju ukrašavati. Ovaj medenjaci recept daje mekane kolačiće koji s vremenom postaju još bolji.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
200 g meda
100 g šećera
80 g maslaca
2 jaja
1 žličica sode bikarbone
2 žličice mješavine začina za medenjake (cimet, klinčići, muškatni oraščić, đumbir)
Med, šećer i maslac lagano zagrijte dok se ne otope, pa ostavite da se malo ohlade. U zdjeli pomiješajte brašno, sodu i začine, dodajte medenu smjesu i jaja te zamijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku barem nekoliko sati, a najbolje preko noći. Tijesto razvaljajte na debljinu od oko pet milimetara, izrežite oblike i pecite na 180 °C oko 8 do 10 minuta. Ohlađene medenjake ukrasite glazurom od bjelanjka i šećera u prahu.
2. Vanilin kiflice recept
Vanilin kiflice nezaobilazne su na gotovo svakom blagdanskom pladnju. Prhko tijesto s orasima ili bademima i debeli sloj šećera s vanilijom čine ih neodoljivima. Ovaj vanilin kiflice recept jednostavan je, ali traži malo strpljenja pri oblikovanju.
Sastojci:
300 g glatkog brašna
200 g hladnog maslaca
100 g mljevenih oraha ili badema
80 g šećera u prahu
1 žumanjak
šećer u prahu i vanilin šećer za posipanje
Brašno, orahe i šećer pomiješajte, dodajte maslac narezan na kockice i žumanjak pa brzo zamijesite tijesto. Ostavite ga u hladnjaku pola sata. Oblikujte male valjke, savijte ih u kiflice i pecite na 170 °C oko 12 do 15 minuta, tek toliko da lagano porumene. Još tople pažljivo uvaljajte u mješavinu šećera u prahu i vanilin šećera, jer se ohlađene kiflice lako lome.
3. Linzeri recept
Linzeri su dvostruki kolačići od prhkog tijesta spojeni pekmezom, s rupicom na gornjem dijelu kroz koju se vidi crveni nadjev. Ime duguju austrijskom gradu Linzu i čuvenoj Linzer torti. Ovaj linzeri recept može se raditi s bilo kojim pekmezom, ali najčešće se koristi ribiz ili marelica.
Sastojci:
400 g glatkog brašna
250 g maslaca
150 g šećera u prahu
2 žumanjka
korica jednog limuna
pekmez od ribiza ili marelice za punjenje
Zamijesite prhko tijesto od svih sastojaka osim pekmeza i ohladite ga u hladnjaku. Razvaljajte ga tanko i izrežite krugove ili zvjezdice, a na polovici izrežite i manju rupicu u sredini. Pecite na 180 °C oko 8 do 10 minuta. Ohlađene donje dijelove premažite pekmezom, gornje s rupicom pospite šećerom u prahu i spojite. Linzeri su najbolji nakon dan ili dva, kad tijesto upije malo vlage iz pekmeza.
4. Paprenjaci
Paprenjaci su tradicionalni hrvatski kolačići, posebno vezani uz Zagreb i sjeverozapadnu Hrvatsku. Neobična kombinacija meda, oraha, začina i crnog papra daje im prepoznatljiv, lagano pikantan okus. Često se ukrašavaju utiskivanjem drvenih kalupa s motivima, pa su i pravi mali suvenir.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
150 g meda
150 g šećera
150 g maslaca ili masti
100 g mljevenih oraha
2 jaja
1 žličica cimeta, prstohvat klinčića i muškatnog oraščića
pola žličice mljevenog crnog papra
1 žličica sode bikarbone
Med, šećer i maslac zagrijte dok se ne otope pa ohladite. Dodajte jaja, orahe, začine i brašno pomiješano sa sodom pa zamijesite tijesto. Ostavite ga da odstoji u hladnjaku, zatim razvaljajte na oko pola centimetra, izrežite pravokutnike ili utisnite kalupe. Pecite na 180 °C oko 10 do 12 minuta. Paprenjaci se čuvaju tjednima i s vremenom postaju sve bolji.
5. Šape kolači
Šape kolači dobili su ime po obliku, jer se peku u malim metalnim kalupima koji podsjećaju na školjke ili šape. Prhko tijesto s orasima izvana je hrskavo, a iznutra mekano. Mnoge bake čuvaju kalupe desetljećima i vade ih samo za blagdane.
Sastojci:
300 g glatkog brašna
200 g maslaca
100 g šećera
100 g mljevenih oraha
1 jaje
vanilin šećer
šećer u prahu za posipanje
Zamijesite tijesto od svih sastojaka i ostavite ga pola sata u hladnjaku. Kalupe premažite maslacem i u svaki utisnite tanak sloj tijesta, ravnomjerno po stijenkama. Pecite na 180 °C oko 12 do 15 minuta, dok rubovi ne porumene. Još tople šape izvadite iz kalupa laganim kuckanjem i pospite šećerom u prahu. Ako nemate kalupe, isto tijesto možete oblikovati u kuglice.
6. Orehnjača
Orehnjača je dizano tijesto punjeno nadjevom od oraha, nezaobilazno na mnogim hrvatskim stolovima za Božić. Iako traži malo više vremena, rezultat je mekan, mirisan kolač koji ostaje svjež nekoliko dana. Isti recept možete koristiti i za makovnjaču, samo umjesto oraha upotrijebite mak.
Sastojci za tijesto:
500 g glatkog brašna
250 ml mlakog mlijeka
20 g svježeg kvasca
80 g šećera
80 g maslaca
2 žumanjka i prstohvat soli
Sastojci za nadjev:
300 g mljevenih oraha
150 g šećera
150 ml vrućeg mlijeka
korica limuna i malo ruma
Kvasac otopite u dijelu mlijeka sa žličicom šećera. Zamijesite tijesto od svih sastojaka i ostavite ga na toplom dok se ne udvostruči. Za nadjev prelijte orahe vrućim mlijekom i dodajte šećer, koricu i rum. Tijesto razvaljajte, namažite nadjevom, zarolajte i stavite u kalup. Ostavite da se još malo digne pa pecite na 180 °C oko 40 minuta.
7. Kuglice od keksa
Kad nemate vremena ili pećnicu, božićni kolači bez pečenja pravi su spas. Kuglice od keksa i oraha brze su, jednostavne i uvijek nestanu među prvima. Idealne su i kao brzi božićni kolači za zadnji čas.
Sastojci:
300 g mljevenih čajnih keksa
150 g mljevenih oraha
100 g maslaca
150 g šećera u prahu
2 žlice kakaa
100 ml mlijeka i malo ruma po želji
kokos, mrvice čokolade ili šećer u prahu za valjanje
Maslac otopite s mlijekom i šećerom. Pomiješajte ga s keksima, orasima i kakaom te dodajte rum ako želite. Smjesu ostavite u hladnjaku pola sata da se stegne, a zatim oblikujte male kuglice i uvaljajte ih u kokos, mrvice čokolade ili šećer u prahu. Čuvajte ih u hladnjaku.
8. Božićni kolačići za djecu
Božićni kolačići za djecu trebaju biti jednostavni za oblikovanje i zabavni za ukrašavanje. Kolačići od maslaca savršeni su za to, jer se tijesto lako razvaljava i reže kalupima, a nakon pečenja ih djeca mogu ukrasiti glazurom, šećernim mrvicama i bombončićima.
Sastojci:
350 g glatkog brašna
200 g maslaca
120 g šećera u prahu
1 jaje
vanilin šećer i prstohvat soli
Zamijesite tijesto i ohladite ga u hladnjaku sat vremena. Razvaljajte ga na debljinu od oko četiri milimetra i režite kalupima u obliku zvijezda, borova, srca ili snjegovića. Pecite na 175 °C oko 8 do 10 minuta. Za glazuru pomiješajte šećer u prahu s malo limunova soka ili vode, podijelite u zdjelice i obojite prehrambenim bojama. Ukrašavanje kolačića može postati obiteljska tradicija koju će djeca pamtiti godinama.
9. Fritule za Badnjak
Fritule za Badnjak tradicija su u Dalmaciji, Istri i na otocima, ali danas ih vole u cijeloj Hrvatskoj. Male mirisne kuglice od tijesta prže se u ulju i posipaju šećerom u prahu. Najbolje su tople, čim izađu iz tave.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
2 jaja
300 ml mlakog mlijeka
20 g svježeg kvasca
50 g šećera
korica limuna i naranče
šaka grožđica namočenih u rumu ili rakiji
ulje za prženje i šećer u prahu
Kvasac otopite u mlakom mlijeku sa žličicom šećera. Umutite jaja sa šećerom, dodajte mlijeko s kvascem, koricu, grožđice i brašno pa izmiješajte gusto, ljepljivo tijesto koje se teško cijedi sa žlice. Ostavite ga da se diže oko sat vremena. Žlicom umočenom u ulje vadite male komade tijesta i pržite ih u vrućem ulju dok ne porumene sa svih strana. Ocijedite na papirnatom ručniku i pospite šećerom u prahu.
Kako čuvati božićne kolače da ostanu svježi?
Pitanje kako čuvati božićne kolače jednako je važno kao i sam recept.
Suhi kolači poput medenjaka, paprenjaka, vanilin kiflica i šapa najbolje se čuvaju u metalnim kutijama s poklopcem, na hladnom i suhom mjestu. Svaku vrstu čuvajte zasebno, jer mekani kolači mogu omekšati hrskave, a jaki začini prenose miris na ostale.
Ako medenjaci postanu pretvrdi, u kutiju stavite krišku jabuke na nekoliko sati i oni će opet omekšati.
Kolače s kremom, kuglice od keksa i sve što sadrži svježe sastojke čuvajte u hladnjaku. Orehnjača i makovnjača ostaju svježe nekoliko dana ako su zamotane u čistu kuhinjsku krpu ili foliju.
Mnogi kolači mogu se i zamrznuti. Tijesto za medenjake, linzere i kolačiće od maslaca možete zamrznuti i do mjesec dana, a zatim ga samo odmrznuti i ispeći. Ispečene orehnjače i makovnjače također dobro podnose zamrzavanje, pa ih možete pripremiti i ranije.
Najčešće greške pri pečenju božićnih kolača
Prva česta greška je prerano vađenje tijesta iz hladnjaka. Prhko tijesto koje se zagrije postaje mekano i ljepljivo, pa ga radite u manjim dijelovima, a ostatak držite na hladnom. Druga greška je predugo pečenje. Kolačići poput vanilin kiflica i linzera trebaju ostati svijetli, jer nakon vađenja iz pećnice još malo dopeku na limu.
Treća greška je prerano spajanje i ukrašavanje. Linzere spajajte i medenjake ukrašavajte tek kad se potpuno ohlade, inače će se glazura i pekmez razliti. Četvrta je čuvanje svježe pečenih kolača u zatvorenoj kutiji dok su još topli, jer se tada stvara vlaga i kolači gube hrskavost.
Brzi božićni kolači za zadnji čas
Nemate vremena za cjelodnevno pečenje? Brzi božićni kolači mogu izgledati jednako svečano kao i tradicionalni. Osim kuglica od keksa, isprobajte nekoliko ideja:
- čokoladne kore s orasima, bademima i suhim voćem, koje se samo izliju i ohlade
- datulje punjene orasima i umočene u tamnu čokoladu
- kolačiće od zobenih pahuljica s cimetom, koji se peku za samo desetak minuta
- čokoladne tartufe – truffle od kakaa i mascarponea uvaljane u kakao ili kokos
Takvi kolači savršeni su i kao poklon. Složite ih u lijepu kutiju ili staklenku, dodajte vrpcu i karticu s porukom i dobit ćete osobni dar koji će svatko cijeniti.
Savjeti za uspješno pečenje
Nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da božićni kolači uvijek uspiju. Koristite kvalitetan maslac i svježe orahe, jer o njima najviše ovisi okus. Prhko tijesto uvijek ohladite prije razvaljavanja, jer se tada lakše oblikuje i ne lijepi se. Pećnice se razlikuju, pa prvu turu kolačića pratite i po potrebi prilagodite vrijeme i temperaturu.
Ne zaboravite ni na zabavu. Pečenje kolača odlična je prilika za druženje s djecom, partnerom ili prijateljima. Pustite božićnu glazbu, podijelite zadatke i ne brinite ako svaki kolačić ne izgleda savršeno. Upravo ti malo nepravilni kolačići, izrađeni zajedno, najljepši su dio blagdanskog stola.
Božićni kolači više su od slatkiša. Oni su tradicija, uspomena i način da pokažemo ljubav onima do kojih nam je stalo. Odaberite nekoliko recepata iz ovog vodiča, isplanirajte pečenje na vrijeme i uživajte u mirisu blagdana koji će ispuniti vaš dom. Sretan Božić i dobar tek!