srnetina

U malo juhe ili mesnog ekstrakta divljači kuhamo vlašac, peršun, majčinu dušicu, nekoliko zrna papra, jedan list lovora, jednu žlicu octa i čašicu vina, to zatim procijedimo u sok od pečenja sa ovime zakuhamo naribanu gomoljaču i poslužimo … [više] about Srneće pečenje sa umakom od jelen-gljiva/gomoljača

Da bi meso mlade životinje zadržalo svoj specifičan okus, leđa nakaparno sokom jednog limuna ili s nekoliko žlica najfinijeg stolnog ulja, a nakon nekoliko sati umotamo u papir namazan maslacem, nabodemo na ražanj i pečemo u pećnici ili na … [više] about Srneće pečenje sa sokom od limuna

Odreske od odležanog jelenjeg mesa iziupamo, prepečemo na masti s lukom kao pržolicu, pa zatim pirjamo s juhom i malo octa. Od divlje svinje, sa paprom ili umakom. Odrežemo kotlete od hrpta/leđa mlade divlje svinje, osolimo ih ostavimo da … [više] about Srnetina sa lukom

Priredimo odreske debljine prsta od buta srne, jelena ili divokoze ili fileta, špikamo ih, pirjamo na masti i salamuri dok ne omakšaju i dodamo kiselo vrhnje. Sa češnjakom. Jelenja rebra izrežemo kao pržolicu, pa zatim pirjamo isto kao … [više] about Špikano meso srne s vrhnjem

Odvojeni filet ili bubrežnjak meke odležane srne ili jelena izrežemo na debele režnjeve, pripremimo ih kao bifsteke, u maslac dodamo rastvoreni mesni ekstrakt i ukrasimo jelo krumpirom, ukuhanim krastavcima ili » volovskim očima«. Da bismo … [više] about Srneći bifstek

Odvojimo noge, meso natrljamo solju , paprom i sitno isjeckanim lukom, nadijevamo/ špikamo i pirjamo sa salamurom. Istovremeno pripremimo umak za divljač (od divljači) sa vrhnjem, sa njime zakuhamo meso, ukrasimo krumpirićima ili valjušcima … [više] about Smeća plećka

Skinemo kožicu, meso posolimo i nadijevamo » špikamo« , te stavimo na povrće sa salamurom, s gornje strane obložimo narezanom slaninom, pirjamo u pećnici, zatim skinemo poklopac i slaninu i ostavimo meso da dobije boju. Izrežemo, pa ponovo … [više] about Srneći but, ruža ili fileti