Kuhani umaci
Miješate 2 dcl ulja i 3 pasirane srdele na umjerenoj vatri tako dugo dok se srdele ne rastvore, dodate peršin, češnjak i punu šaku isjeckanih kapara, kao i sok od 2 limuna i isto toliko octa, pustite da malo prokuha, toplo prelijemo preko toplog mesa i do posluživanja čuvamo na hladnom mjestu.
Umak sa tvrdo kuhanim žumanjcima
Punu šaku kapara, isto toliko krasuljka ili peršina prokuhate/pofurite, izrežete i izgnječite sa 8 usitnjenih srdela i 2 tvrdo kuhana žumanjka, te sa uljem i bertram-octom miješate dok ne dobijete gusti umak.
Umaci sa sirovim žumanjcima
Na ledu umutite 3 sirova žumanjka, dodate 2 propasirane sardele, 2 žlice sitno isjeckanih kapara, sol, papar i dodajete u kapima 2 žlice ulja, aspik i bertram-ocat, te miješate dok ne dobijete gustu smjesu.
Bez žumanjaka
Od 6 dkg sitno isjeckanih kapara, 6 dkg pasiranih srdela, 6 dkg ulja i soka jednog limuna.
Foto: jules/Flickr
