Svinjska glava u hladetini. Uz opržene/oprljene i oprane, pa razrezane svinjske glave izvadimo mozak i kuhamo u vodi, dodamo 3 teleće noge, sol, ocat, vino, povrće i začine kao kod aspika. Kad je glava mekano kuhana, još vruću je izvadimo iz lonca, odvojimo kosti i meso sa jedne strane glave obložimo režnjevima jezika iz salamure, (debljine prsta) slanine i kiselih krastavaca, drugu, još vruću stranu presložimo preko ove i spojimo kožu. Sada ovu glavu umotamo u ovlaženi ubrus, stavimo je između dvije daske, opteretimo i ostavimo da se hladi. Slijedećeg dana glavu razmotamo, izrežemo na komade i ukrasimo stvrdnutom hladetinom, koju smo razbistrili kao aspik, te dodamo octa i ulja.
Svinjska glava u hladetini
