Kuhamo pola svinjske glave i 2 do 4 svinjske noge, odvojimo kosti i meso izrežemo na velike kocke, isto tako i kuhani jezik iz salamure, slaninu, bilo kakve ostatke od mesa teletine ili peradi i kisele krastavce. Pomiješamo s paprom, koricom limuna i malo octa, ostavimo da stoj i dok se procijedi hladetinasta juha, zatim dodamo juhu navedenim sastojcima, a možemo dodati još i komade haringe i oguljena tvrdo kuhana jaja. Sada ravni kalup obložimo velikim komadom vrlo meko kuhane kožurice, punimo smjesom, kožuricu presložimo preko smjese i stavimo u hladnu vodu da se stvrdne.
Svinjska glava kao harlekin – režnjevi
