Pri sastavljanju jelovnika domaćica mora uzeti u obzir, svotu kojom raspolaže, a onda broj članova koje mora poslužiti i kakvi su ti članovi po dobi, zanimanju i zdravlju.
Što je članova više, domaćica na jelovniku mora imati izdašniju i zasitniju hranu. Vježba i iskustvo će joj pomoći, pa će pri tom poslu postajati spretnija i brža. Najviše briga redovno zadaje glavni obrok.
Prema načinu kako je sastavljen jelovnik imamo četiri vrste objeda koje možemo točno razlikovati. Najjednostavniji je jelovnik za objed onaj koji domaćica dnevno sastavlja za svoje ukućane, a ne zahtijeva mnogo novca i vremena za pripremanje. Takav objed se u najviše slučajeva sastoji od juhe i mesa s varivom i tjesteninom.
Druga vrsta objeda je onda kada su pozvani rođaci, obično na praznike ili obiteljske svečanosti. Za ovakav objed mora biti obilan jelovnik, a obratit će se pažnja na ona jela koja gosti vole, samo valja izbjegavati svaku pretjeranost.
Treća vrsta objeda je samo za najuži krug prijatelja, kada domaćica mora paziti da stol što ukusnije uredi, a jelovnik valja proširiti slasticama i ne zaboraviti na dobra vina.
Pod četvrtu vrst objeda spadaju velike gozbe, kod kojih se pazi na etiketu u najvećoj mjeri, a sve treba biti uređeno sa mnogo ukusa i što obilnije. U ovo se domaćica smije upuštati samo onda ako je njezin dohodak takav da neće prikratiti ni u čemu ukućane. Čim su za ovakav objed gosti pozvani, te domaćica zna za koliko osoba mora računati, odmah treba sastaviti jelovnik. Vrijedna domaćica učinit će to najmanje 5-6 dana prije, a pri tome mora imati na umu, u prvom redu, da u jelovnik unese mnogo raznolikosti.
Kod najvećeg svečanog objeda jelovnik bi trebao izgledati ovako:
- Hladna zakuska
- Juha lagana
- Riba kuhana ili pečena
- Zelenje razno
- Pečenka
- Salata
- Topla tjestenina
- Sir, sladoled ili krema
- Voće, sitni slatkiši
- Crna kava
Poslije pečenke može se dodati i jedno hladno međujelo ili se opet ispuštanjem kojeg jela, može objed pojednostavniti. Uglavnom domaćica se pri sastavljanju ovakovog jelovnika treba držati ovih pravila: riba uvijek prije pečenja, pod kojim podrazumjevamo pečenu svinjetinu, teletinu, janjetinu, perad ili divljač. Pri tom treba paziti da ne dođe pečena riba ispred pečenog mesa. Ako je riba pečena, tada treba sljediti prženo meso.
Foto: Pastushenko Taras/Shutterstock