Rizoli

Napravimo brzo tijesto od 21 dkg brašna, 14 dkg maslaca, 4 žumanjka, soli i vrhnja, razdijelimo ga na komade , ponovo izmjesimo umotamo u vlažan ubrus i ostavimo da jedan sat stoje na ledu pa nakon toga tanko razvaljamo. Zatim po tijestu, u razmaku od dva prsta jedno od drugoga, poslažemo kuglice veličine oraha od mesnog ragua ili ragua od fazana, kosano meso koje smo gusto ukuhali i ohladili , ili nadjev od kuhanog mesa ili pire od divljači. Razdijelimo kotačićem sa zupcima presložirno kao uštipke s mesom i ostavimo poklopljene na hladnom mjestu, pa neposredno prije upotrebe ispečemo na masti. Zatim ih osušimo na bugačici , nakapamo maslacem sa okusom raka, stavimo preko ubrusa i u sredinu stavimo kupicu pečenog peršuna. Kod pečenja ih možemo uvaljati u jaja i mrvice koje smo pomiješali sa parmezanom.