S maslacem i sokom od limuna. Meko kuhanu juneću glavu izrežemo na rezance, kad se ohladi, stavimo na vreli maslac, dodamo malo soka od limuna i koricu limuna, te poslužimo dok je još toplo. Jelo treba biti sočno, ali ne kiselo.
Sa vlašcem. Meso od glave izrezano na tanke listiće stavimo u krepki svijetlo smeđi umak sa sokom od limuna i pirjanim vlašcem i ukrasimo ga uštipcima s maslacem, »lukovima« od krumpira, rezancima i sl.
Sa sardelama. Meso izrežemo na uzdužne komadiće, stavimo ga u žućkasti umak koji začinirno maslacem od sardela, paprom i sokom od limuna.
Foto: Denise Hunter/freeimages