Recepti s kestenima

kesteni

Kesten je namirnica koja svojom svojstvenom aromom obogaćuje jesenske dane. Kestenov je plod crvenkasto-smeđe boje, glatke površine, a raste unutar bodljikave košuljice koja se raspukne kada plod dozre. Specifične je blago slatkaste arome i mirisa i bogat je vitaminima i mineralima, stoga se preporučuje njegova česta konzumacija.

S obzirom na njegovu posebnu aromu, kesten se može uklopiti u recepte slanih i slatkih jela, pa priprema kestena pruža niz različitih mogućnosti. Od slanih gulaša i mesnih umaka, do raznih kolača i slastica, kesten može obogatiti svaki obrok na bezbroj načina! U nastavku donosimo nekoliko slanih i slatkih recepata s kestenima.

Slani recepti s kestenima

Juha od kestena i bundeve

Sastojci:

  • 1 žlica maslaca
  • 4 stabljike mladog luka
  • 500 g bundeve (kabocha ili hokaido)
  • 1 dl bijelog vina
  • 200 g oguljenih kuhanih kestena
  • povrtni temeljac
  • 1 dl vrhnja za kuhanje

Priprema

Maslac otopiti i na njemu nekoliko minuta popržiti mladi luk narezan na kolutove (ili crveni luk). Dodati bundevu narezanu na kockice. Bundevu pirjati 5 do 10 minuta.

Na luk i bundevu dodati bijelo vinu te kuhati uz miješanje nekoliko minuta dok alkohol ne ispari. Dodati 150 grama oguljenih kestena i povrtni temeljac po želji. Temeljca ne smije biti previše da juha ne bude prerijetka.

Kuhati sve dok bundeva skroz ne omekša. Sve zajedno usitniti štapnim mikserom. Uliti vrhnje za kuhanje i sve zajedno još malo prokuhati.

U tanjure razmrviti ostalih 50 grama kestena i preliti juhom. Spremna je za posluživanje!

Njoki od kestena u umaku od slanine i šampinjona

Sastojci:

  • 350 g oguljenih, kuhanih kestena
  • 130 g glatkog brašna
  • 1 jaje
  • 25 g maslaca
  • 1 glavica luka
  • 2 režnja češnjaka
  • 100 g dimljene slanine
  • 250 g šampinjona
  • 1 žlica peršina
  • 250 ml vrhnja za kuhanje
  • začini (sol, papar, Vegeta)

Priprema

Oguljene, kuhane kestene ispasirati, u njih razbiti jaje i prosijati brašno te staviti prstohvat soli. Sve dobro izmijesiti, tijesto podijeliti na 2 jednaka dijela i oblikovati tanku kobasicu od tijesta. Izrezati njoke i uvaljati ih u brašno.

Maslac rastopiti, na njemu popržiti narezani luk i češnjak te dodati slaninu izrezanu na prutiće. Dodati šampinjone izrezane na ploške. Sve zajedno pirjati dok ne omekša, dodati vrhnje za kuhanje, začiniti po želji i kuhati 10-ak minuta. Na kraju dodati svježi peršin.

Njoke ubaciti u kipuću slanu vodu te dok se dignu na površinu, kuhati još nekoliko minuta.

Kad su njoki gotovi, izvaditi ih, preliti dobivenim umakom i spremni su za posluživanje!

Jesenski juneći gulaš

Sastojci:

  • 200 g kestena
  • ulje
  • 800 g junetine (za gulaš)
  • 2 glavice luka
  • 200 g dimljene slanine
  • 1 limun
  • 1 režanj češnjaka
  • ½ žličice majčine dušice
  • 2 lovorova lista
  • 50 ml crnog vina
  • 400 ml mesnog temeljca (kocka)
  • maslinovo ulje
  • brašno
  • začini (sol, papar)

Priprema

Kestenima zarezati koru na najdebljem dijelu, prepeći na tavi pa oguliti.

Junetinu začinjenu soli i paprom popržiti na vrućem ulju sa svih strana. Dok tekućina iz mesa ispari, izvaditi meso i dodati nasjeckani luk i slaninu izrezanu na prutiće. Dodati naribanu limunovu koricu i protisnuti češnjak. Pržiti dok luk ne omekša.

Vratiti meso u posudu, dodati majčinu dušicu, lovorov list i sve zaliti vinom. Kuhati dok vino malo ne ispari. Dodati mesni temeljac i vodu da prekrije sve sastojke. Kuhati otprilike sat vremena.

Maslinovo ulje pomiješati sa žlicom brašna i dodati na kraju kako bi se gulaš zagustio. Kuhati nekoliko minuta, dodati začine po želji i oguljene kestene. Gulaš je spreman za posluživanje!

Slatki recepti s kestenima

Kesten pire

Sastojci:

  • 600 g očišćenih kesten
  • 200 ml vode
  • 70 grama šećera
  • 50 ml ruma
  • 15 ml arome vanilije

Priprema

Kestene staviti u hladnu vodu te nakon što zavrije kuhati 20 minuta.

Vodu staviti kuhati i dodati šećer, miješati sve dok se ne otopi. Dodati rum i aromu vanilije i, nakon što prokuha, kuhati 3 minute.

Kestene staviti u blender i polako dodavati tekućinu dok se ne dobije kompaktna smjesa. Kesten pire protisnuti u zdjelici i poslužiti uz šlag ili uz prilog po izboru!

Kesten kocke

Sastojci:

Biskvit

  • 5 jaja
  • 10 dkg šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 5 dkg čokolade za kuhanje
  • 14 dkg kesten pirea

Krema

  • 36 dkg kesten pirea
  • 8 dkg šećera
  • 18 dkg margarina
  • 1 vanilin šećer
  • malo ruma
  • 3 dcl vrhnja za šlag

Priprema

Četiri bjelanjka istući u čvrst snijeg pa dodati jedno cijelo jaje i šećer. Dodati vanilin šećer i žutanjke jedan po jedan. Dodati otopljenu čokoladu i kesten pire. Peći na 180°C na papiru za pečenje otprilike 15 minuta.

Margarin pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom pa dodati kesten pire i malo ruma. Kremu namazati na hladan biskvit.

Umutiti šlag i namazati na kremu. U slast!

Kesten je vrlo hranjiva namirnica koja opskrbljuje tijelo energijom. Za razliku od ostalih orašastih plodova, kesten sadrži vrlo nizak udio masti. Zbog visokog sadržaja škroba, od kestena se radi i brašno koje je lako probavljivo i koje se često kombinira s drugim brašnima. Kesten sadrži minerale, vitamine B grupe i vitamine A i C. Bogat je kalijem, fosforom, kalcijem, magnezijem, željezom, bakrom i manganom. Plodovi kestena čiste krv i jačaju imunitet. Stoga, uživajte u ukusnim jelima s kestenima!

Autor: B.D., Foto: congerdesign/Pixabay