Kesten je namirnica koja svojom svojstvenom aromom obogaćuje jesenske dane. Kestenov je plod crvenkasto-smeđe boje, glatke površine, a raste unutar bodljikave košuljice koja se raspukne kada plod dozre. Specifične je blago slatkaste arome i mirisa i bogat je vitaminima i mineralima, stoga se preporučuje njegova česta konzumacija.
S obzirom na njegovu posebnu aromu, kesten se može uklopiti u recepte slanih i slatkih jela, pa priprema kestena pruža niz različitih mogućnosti. Od slanih gulaša i mesnih umaka, do raznih kolača i slastica, kesten može obogatiti svaki obrok na bezbroj načina! U nastavku donosimo nekoliko slanih i slatkih recepata s kestenima.
Slani recepti s kestenima
Juha od kestena i bundeve
Sastojci:
- 1 žlica maslaca
- 4 stabljike mladog luka
- 500 g bundeve (kabocha ili hokaido)
- 1 dl bijelog vina
- 200 g oguljenih kuhanih kestena
- povrtni temeljac
- 1 dl vrhnja za kuhanje
Priprema
Maslac otopiti i na njemu nekoliko minuta popržiti mladi luk narezan na kolutove (ili crveni luk). Dodati bundevu narezanu na kockice. Bundevu pirjati 5 do 10 minuta.
Na luk i bundevu dodati bijelo vinu te kuhati uz miješanje nekoliko minuta dok alkohol ne ispari. Dodati 150 grama oguljenih kestena i povrtni temeljac po želji. Temeljca ne smije biti previše da juha ne bude prerijetka.
Kuhati sve dok bundeva skroz ne omekša. Sve zajedno usitniti štapnim mikserom. Uliti vrhnje za kuhanje i sve zajedno još malo prokuhati.
U tanjure razmrviti ostalih 50 grama kestena i preliti juhom. Spremna je za posluživanje!
Njoki od kestena u umaku od slanine i šampinjona
Sastojci:
- 350 g oguljenih, kuhanih kestena
- 130 g glatkog brašna
- 1 jaje
- 25 g maslaca
- 1 glavica luka
- 2 režnja češnjaka
- 100 g dimljene slanine
- 250 g šampinjona
- 1 žlica peršina
- 250 ml vrhnja za kuhanje
- začini (sol, papar, Vegeta)
Priprema
Oguljene, kuhane kestene ispasirati, u njih razbiti jaje i prosijati brašno te staviti prstohvat soli. Sve dobro izmijesiti, tijesto podijeliti na 2 jednaka dijela i oblikovati tanku kobasicu od tijesta. Izrezati njoke i uvaljati ih u brašno.
Maslac rastopiti, na njemu popržiti narezani luk i češnjak te dodati slaninu izrezanu na prutiće. Dodati šampinjone izrezane na ploške. Sve zajedno pirjati dok ne omekša, dodati vrhnje za kuhanje, začiniti po želji i kuhati 10-ak minuta. Na kraju dodati svježi peršin.
Njoke ubaciti u kipuću slanu vodu te dok se dignu na površinu, kuhati još nekoliko minuta.
Kad su njoki gotovi, izvaditi ih, preliti dobivenim umakom i spremni su za posluživanje!
Jesenski juneći gulaš
Sastojci:
- 200 g kestena
- ulje
- 800 g junetine (za gulaš)
- 2 glavice luka
- 200 g dimljene slanine
- 1 limun
- 1 režanj češnjaka
- ½ žličice majčine dušice
- 2 lovorova lista
- 50 ml crnog vina
- 400 ml mesnog temeljca (kocka)
- maslinovo ulje
- brašno
- začini (sol, papar)
Priprema
Kestenima zarezati koru na najdebljem dijelu, prepeći na tavi pa oguliti.
Junetinu začinjenu soli i paprom popržiti na vrućem ulju sa svih strana. Dok tekućina iz mesa ispari, izvaditi meso i dodati nasjeckani luk i slaninu izrezanu na prutiće. Dodati naribanu limunovu koricu i protisnuti češnjak. Pržiti dok luk ne omekša.
Vratiti meso u posudu, dodati majčinu dušicu, lovorov list i sve zaliti vinom. Kuhati dok vino malo ne ispari. Dodati mesni temeljac i vodu da prekrije sve sastojke. Kuhati otprilike sat vremena.
Maslinovo ulje pomiješati sa žlicom brašna i dodati na kraju kako bi se gulaš zagustio. Kuhati nekoliko minuta, dodati začine po želji i oguljene kestene. Gulaš je spreman za posluživanje!
Slatki recepti s kestenima
Kesten pire
Sastojci:
- 600 g očišćenih kesten
- 200 ml vode
- 70 grama šećera
- 50 ml ruma
- 15 ml arome vanilije
Priprema
Kestene staviti u hladnu vodu te nakon što zavrije kuhati 20 minuta.
Vodu staviti kuhati i dodati šećer, miješati sve dok se ne otopi. Dodati rum i aromu vanilije i, nakon što prokuha, kuhati 3 minute.
Kestene staviti u blender i polako dodavati tekućinu dok se ne dobije kompaktna smjesa. Kesten pire protisnuti u zdjelici i poslužiti uz šlag ili uz prilog po izboru!
Kesten kocke
Sastojci:
Biskvit
- 5 jaja
- 10 dkg šećera
- 1 vanilin šećer
- 5 dkg čokolade za kuhanje
- 14 dkg kesten pirea
Krema
- 36 dkg kesten pirea
- 8 dkg šećera
- 18 dkg margarina
- 1 vanilin šećer
- malo ruma
- 3 dcl vrhnja za šlag
Priprema
Četiri bjelanjka istući u čvrst snijeg pa dodati jedno cijelo jaje i šećer. Dodati vanilin šećer i žutanjke jedan po jedan. Dodati otopljenu čokoladu i kesten pire. Peći na 180°C na papiru za pečenje otprilike 15 minuta.
Margarin pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom pa dodati kesten pire i malo ruma. Kremu namazati na hladan biskvit.
Umutiti šlag i namazati na kremu. U slast!
Kesten je vrlo hranjiva namirnica koja opskrbljuje tijelo energijom. Za razliku od ostalih orašastih plodova, kesten sadrži vrlo nizak udio masti. Zbog visokog sadržaja škroba, od kestena se radi i brašno koje je lako probavljivo i koje se često kombinira s drugim brašnima. Kesten sadrži minerale, vitamine B grupe i vitamine A i C. Bogat je kalijem, fosforom, kalcijem, magnezijem, željezom, bakrom i manganom. Plodovi kestena čiste krv i jačaju imunitet. Stoga, uživajte u ukusnim jelima s kestenima!
Autor: B.D., Foto: congerdesign/Pixabay
