Punjene gljive su vrlo dekorativnog izgleda, a još su boljeg okusa. Najčešće se pune šampinjoni, ali i neke druge vrste gljiva mogu biti pogodne za punjenje. Nadjev može biti od ostataka mesa ili samo od stapki.
Sa klobuka šampinjona jednake veličine skinemo kožicu i listiće i pirjamo ih na maslacu sa sokom od limuna. Meso stapki sitno izrežemo, pirjamo sa maslacem, peršunom i vlašcem i umiješamo u nadjev od ostataka pečenog mesa peradi. Zatim klobuke bogato punimo, ostatak stavimo u zdjelu namazanu maslacem, poslažemo na to punjene gljive, pokrijemo ih papirom namazanim maslacem, stavimo na lim i u pećnicu. Možemo ih poslužiti kao garniranje ili glavno jelo.
Smrčcima slomimo stapke/peteljke sitno ih isjeckamo, pirjamo i dodamo u nadjev od teletine kojim punimo pirjane klobuke. Njih poslažemo u posudu u kojoj se već nalazi nadjev pomiješan s kiselim vrhnjem, te sve zajedno pečemo u pećnici.
Gomoljače operemo, 1/2 sata kuhamo u crvenom vinu, zatim im skinemo poklopce, gljive izdubimo, napunimo sočnim kosanim mesom divlje peradi ili srne, pokrijemo odrezanim komadima, pokrijemo papirom i do upotrebe stavimo u prohladnu pećnicu.
Foto: Magone/Shutterstock
