Meso od onih dijelova životinje koji su najdalje od bubrežnjaka je najtvrđe dok je najmekanje na onim dijelovima tijela koji su najmanje izloženi kretanju. Dok s tvrdim mesnom imate puno više posla oko pripreme, mekano meso je puno lakše pripremati, a najbolje ga je peći u pećnici ili na tavi, polagano kuhati na pari, ili kuhati u malo vode i pirjati.
Da biste meso omekšali istucite ga valjkom za tijesto ili čekićem za meso. Da se meso ne bi lijepilo, najprije poprskajte valjak i radnu plohu hladnom vodom. Također, ako želite omekšati meso možete nakapati sokom od kivija jer sadrži enzim koji će ga omekšati.
Meso ne solite početku kuhanja jer će pustiti sav sok i postati žilavo, nego ga začinite kad je gotovo, neposredno prije posluživanja. Meso prvo popaprite pa tek onda posolite kako bi se papar ne bi skliznuo s mesa pa nećete dobiti željeni okus mesa.
Kad pečete kosani odrezak, po završetku pečenja ga prekrijte kriškom kruha da upije suvišnu masnoću. Najbolje je da meso pečete na rešetki u limu za pečenje jer će se na taj način manje stisnuti i neće odozdo zagorjeti. Ako nemate rešetku možete lim za pečenje prvo složiti povrće, kao što su mrkva i luk, te na povrće staviti meso. Tako će zrak strujati oko mesa, a povrće će mu dati posebnu aromu.
Prije nego meso stavite u pećnicu, prekrijte ga aluminijskom folijom, ali pripazite da sjajnu stranu okrenete prema unutra jer će se na taj način toplina koja se reflektira od folije širiti prema mesu.
Kad je meso lijepo ispečen, ostavite ga oko dvadesetak minuta u vrućoj posudi na sobnoj temperaturi prije nego što ga narežete, kako bi se sok lijepo rasporedio po cijeloj pečenki. Ako vam je slanina preslana, prije kuhanja ju narežite i potopite u toplu vodu 15 minuta, potom ih osušite kuhinjskom krpom.
Kako se slanina ne bi savijala, prije kuhanja joj narežite rubove. Kada pečete roštilj, stavite komad osušenog kruha da upija ulje koje se cijedi s roštilja, tako se neće dimiti niti zapaliti. Koristite hvataljke dok okrećete meso na roštilju, jer će meso gubiti svoje sokove ako ga probodete vilicom.
Autor: S. G. Foto: Joe Gough/Shutterstock