Wok je tradicionalna, duboka kineska tava za prženje hrane. Posljednjih godina postala je vrlo popularna jer je priprema hrane vrlo brza, a jela su jako ukusna. Današnji wok zapravo je gotovo posve izmijenjenog oblika u usporedbi s njegovim prvotnim oblikom. Wok je specifičan jer u njemu možemo kuhati, pržiti, pirjati, poširati i peći. Hrana pripremljena u ovoj tavi ima karakteristično sočan i hrskav okus.
U woku možete dakle, pripremiti sve – od predjela do deserta. Namirnice pripremljene u woku, zbog specifičnog načina pripreme i obrade, maksimalno zadržavaju prehrambene vrijednosti. Wok naime, zbog zaobljenih stijenki, ima veću površinu za kuhanje. Povrće spremljeno u woku zadržava većinu hranjivih sastojaka, pa je usprkos prženju zapravo zdravo. Namirnice pak koje se kuhaju, stalnim miješanjem vraćaju se u sredinu zdjele te zbog toga kuhanje traje kraće. U wok se namirnice dodaju određenim redom – prednost imaju tvrđe namirnice, a zatim mekše kako bi zadržale prirodan okus i bile hrskave.
Restorani zapadnih zemalja u woku spremaju tradicionalna jela od piletine i povrća, koja su nekoliko trenutaka proveli u dubokoj masnoći. Obujam woka može biti i do dva metra, no za svakodnevnu upotrebu sasvim je dovoljan obujam od 36 centimetara. Wok se radi od različitih materijala, najčešće od nehrđajućeg čelika ili ljevanog željeza, jer ti materijali mogu postići i zadržati visoke temperature koje su vrlo važne za pravilnu pripremu jela. Cijena woka varira zavisno od kvalitete izrade.
Postoje i wokovi od teflona, oni su što se cijene tiče najprihvatljiviji, no u njima se ne mogu spremati namirnice na visokim temperaturama jer nisu dovoljno izdržljivi, također, i sloj od teflona se lako ogrebe. Postoji wok i od aluminija, no on ne zadržava temperaturu dovoljno dobro. Svakako se prepuruča, ako razmišljate o kupnji woka, da uzmete od čelika ili od ljevanog željeza. Njihove karaktereistike će vam pomoći da spremite namirnice na adekvatan način.
Kako vam se hrana ne bi lijepila, wok treba pripremiti prije uporabe. Neki kuhari preporučuju da se wok prvo dobro zagrije, a zatim naglo ohladi. Ima kuhara koji savjetuju da wok prije upotrebe par puta nauljite i jako zagrijete, a višak ulja odlijete i obrišete pamučnom krpom ili kuhinjskim papirom. Wok je spreman za uporabu kada mu dno pocrni.
Foto: Josh Resnick/Shutterstock
