Danas je sve više ljudi intolerantno na gluten ili žele jednostavno isprobati hranu u kojoj nema spomenute pšenice. Razlog tomu su alergije ili kako bi testirali tijelo na to kako se osjeća bez namirnica koje u sebi sadrže gluten. Želite li i vi provesti bezglutensku dijetu, otkrijte koja je hrana bez glutena i kako se hraniti kada ne smijete ili ne želite konzumirati namirnice s ovom pšenicom.
Dakle što je to točno gluten? Pod glutenom se misli na pšenicu, sastojak svih pšeničnih namirnica. On je bjelančevina koja se nalazi u proizvodima kao što su žitarice raži, ječma, zobi ili pšenice. Nalazi se i u cous-cousu i pšeničnom grizu.
Brojna dosadašnja istraživanja daju nam uvid u podatke da je sve više ljudi intolerantno na pšenicu. Razlozi su brojni. To se može dogoditi zbog pretjerane konzumacije pšeničnih proizvoda ili se jednostavno dogodi da organizam pod stresom i oslabljenim imunitetom postane osjetljivo na pšenicu. Dosadašnja istraživanja pokazala su da je čak 90 % ljudi koji se podvrgnu testu na intoleranciju, alergično na pšenicu!
Što se događa kada je osoba alergična na gluten? Dolazi do nadražaja sluznice tankog crijeva što dovodi do upale. Upravo to manifestira se intolerancijom na ovu namirnicu.
Hrana bez glutena
Kada dođe do intolerancije na hranu kao što je pšenica, vrlo je bitno da se pridržavate prehrane gdje ga nema i odaberete npr kruh bez glutena. Tako se od brojnih namirnica možete odlučiti za kukuruz, rižu, heljdu, proso, amarant i kvinoju.
Kukuruz ne treba posebno spominjati. Danas je široko dostupan svima. Vrlo je popularna kukuruzna krupica ili palenta koja se vrlo lako i brzo kuha te se može kombinirati uz variva, složence ili kao prilog mesu. Pojedite je ponekad i za doručak uz mlijeko ili bijelu kavu.
Znate li koje još namirnice čine dio bezglutenske prehrane? Kvinoja je namirnica iz Srednje Amerike, a bez obzira što nema prihvatljivu cijenu za mnoge, ako odlučite napraviti obrok od kvinoje, bit će dovoljna možda jedna šalica budući da se smjesa povećava tijekom kuhanja.
Kvinoja je hranjiva i nutritivno bogata namirnica. Preporučuje se radi toga i veganima i vegetarijancima kako bi im prehrana bila uravnotežena. Ona sadrži većinu bitnih esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala. Kuha se oko 20 minuta u vodi i možete je poslužiti uz sva jela kao i rižu. Jedite je s povrćem, umjesto kruha, s mesom ili samostalno.
Basmati riža je još jedna namirnica koju možete dodati na popis. Jedinstvenog je okusa i možete ju kombinirati s juhama i jelima od povrća. Uz dodatak još nekoliko namirnica, imate priliku napraviti ukusni rižoto kao glavni obrok uz koji vam ništa više neće biti potrebno.
Heljda je sjeme porijeklom iz Azije od kojeg se rade mnoga jela kao što je pita od heljdinog brašna, a što nije čudno obzirom da postoje brojni recepti s heljdom.
Proso je sjeme koje se prvo uzgajalo na području sjeverne Kine i u Africi. Koliko je bilo popularno svjedoči i činjenica što se za vrijeme perioda u povijesti poznatijeg kao Srednji vijek, proso češće jelo od dotad neizostavne pšenice.
Danas se proso polako vraća na velika vrata, a najviše zahvaljujući tome što je sastavni dio jelovnika kada je u pitanju dijeta bez glutena.
Heljdu i proso kombinirajte isto tako u slanim i slatkim jelima. Od ove dvije sve popularnije žitarice možete pripremiti ukusan doručak uz mlijeko ili ih iskombinirajte uz slane varijante s povrćem ili mesom za ručak ili večeru.
Važno je da izbacite kruh i brašno općenito iz prehrane jer je kod njih najveća zastupljenost ove bjelančevina koja šteti vašem organizmu. Ispočetka će vam se to možda činiti nemoguće, no s vremenom ćete se naviknuti i vrlo lako ćete kombinirati raznovrsnu hranu i bez pšenice.
Ako pak nećete moći, barem u početku kada je prag privikavanja malo teži, posegnite u trgovinama zdrave hrane za bezglutenskim brašnom te istom takvom tjesteninom.
Okusom su ove namirnice jednake kao i one s glutenom, jedino je ova bjelančevina izostavljena. Bitno je naglasiti da se pripremite na njihovu visoku cijenu. Radi se o proizvodima čija je cijena dosta visoka.
Autor: M.L., Foto: Peredniankin/Shutterstock