Ova je juha mali biser francuske gastronomije. Posebno okrepljuje u hladnije zimske dane. Pripremate li je kao predjelo imajte na umu, da iako bogata siromašnim namirnicama zasitna je i punog okusa.
Isjeckamo peršin, pastrnak, mrkvu, kelj, poriluk i malo češnjak a korabicu, celer i krumpir narežemo na kockice. Povrće pirjamo na maslacu ili koštanoj srži i uz češće dolijevanje vode juhi, da ne potamni. Kad su sastojci već prilično mekani, dodamo rižu, za svaku osobu punu šaku i kuhamo još 1/2 sata. Kod posluživanja dodamo još jedan žumanjak umućen s juhom.
Foto: Michael C/Shutterstock