U posoljena teleća prsa punimo rižoto, zatvorimo ih i pirjemo na maslacu sa narezanim lukom, nekoliko prepolovljenih rajčica, komadom celera i nekoliko zrna papra. Kad sok ishlapi, umiješamo malo juhe, pustimo da zakuha, protisnemo smjesu kroz sito i na njoj pirjamo prsa dok ne budu gotova.
Ili : Prsa izrežemo na komade, posolimo ih i uvaljamo u brašno, stavimo na vruću mast sa sitno izrezanim lukom, u to dodamo smjesu od propasiranih, prethodno pirjanih rajčica kao u gornjem primjeru, te zakuhamo s malo juhe. Meso ukrasirno pirjanom rižom i uz njega poslužimo parmezan.
