Da bi meso mlade životinje zadržalo svoj specifičan okus, leđa nakaparno sokom jednog limuna ili s nekoliko žlica najfinijeg stolnog ulja, a nakon nekoliko sati umotamo u papir namazan maslacem, nabodemo na ražanj i pečemo u pećnici ili na otvorenoj vatri, zalijevajući maslacem. U posudu za pečenje stavimo malo juhe.
Četvrt sata prije kraja skinemo papir, da bi slanina naglo dobila boju. Stavimo na pladanj, malo posolimo i preko pečenja polijemo sok od pečenja. Uz meso poslužujemo kompot ili ukiseljeno povrće, kao i brusnice.
Foto: Vito Covalucci/freeimages