Govedina na mađarski način. Izrežemo na male kockice 7 do 15 dkg dimljene ili obične slanine, zagrijemo je, za to vrijeme sitno isjeckamo veliki luk, stavimo ga na mast zajedno s paprikom (na vrh noža ili do količine pune kavene žlice) kad luk postane žućkast, dodamo 1 kg mesa izrezanog na komadiće debljine palca, (najbolje … [više]
Špikano meso sa sardelama (francuski bubrežnjak)
Komad mesa iz sredine očisti se od kožice, u njega se utrlja sol i papar, te ga »špikamo« slaninom i sardelama. Zatim izrežemo mrkvu, celer, korijen peršlula i luk na režnjeve, dodamo koricu limuna i sve to pomiješamo s maslacem, stavimo u emajliranu tavu za pečenje, na to stavimo meso i poklopljeno pirjamo tako dugo dok … [više]
Govedina kao »bečka pečenka«
Mekanu istučenu pisanu pečenku osolirno i špikamo slaninom izrezanom u debljini batrljka pera, pirjamo sa lukom, mrkvom, malo celera, dok ne bude mekana, zatim propasiramo povrće, ponovo ih stavimo uz meso i umiješamo 2 del kiselog vrhnja, koje zatim još mora prokuhati. Dobijemo žućkasti i ne previše gusti umak. … [više]
Bubrežnjak ili pisana pečenka
Odležanu pisanu pečenku (filet) istučemo, skinemo kožicu, osolimo, prelijemo vrućim maslacem, poklopimo i tako ostavimo preko noći na hladnom mjestu. Kod pečenja često zalijevamo finim sokom i često nadolijevamo juhe, da sok sasvim ne ishlapi. … [više]
Narezana govedina
Dosta odležanu govedinu izrežemo na režnjeve debljine tri prsta, osolirno, popaprimo, posipamo đumbirom, stavimo ih između tankih režnjeva sušene slanine i u posudi pečemo dok ne omekša. Zajedno sa slaninom i pečenim krumpirom stavimo meso na pladanj, te uz to poslužimo senf/slačicu ili kiselo ukuhano povrće. … [više]
Roastbeef (»rosbif«)
Za ovo je dobar jedino veliki komad govedine od rebara, koji je odležao 8 dana. U meso utrljamo sol i papar i ostavimo ga da odstoji 1 sat, zatim ga stavimo na režnjeve slanine s masnom stranom prema gore, pečemo na jakoj vatri u pećnici dva sata, zalijevajući ga često sa mašću i vodom, a kasnije sokom u kojem se peče. S vanjske … [više]
Govedina na engleski način
Komad mesa od stražnje noge (tzv. bijela pečenka) » špikamo« slaninom izrezanom na komade debljine malog prsta, natrljamo usitnjenim novim začinom, paprom, borovnicama, đumbirom, majčinom dušicom, mažuranom, koricom limuna, sardelama i solju i ostavimo da stoj i 24 sata. Zatim meso stavimo na slaninu, luk i 1/2 litre crvenog … [više]
Govedina s ružmarinom
Komad govedine (stražnjeg dijela) težine otprilike 1 kg nadijevamo ("špikamo"), osolimo, pobrašnimo i nakaparno uljem. U posudu stavimo nekoliko komadića maslaca, malo češnjaka, ružmarina i žalfije (kadulje), nekoliko karanfilčića/klinčeka i meso, poklopimo i pirjamo 2 sata, dodamo 4 del dobrog crvenog vina i pirjamo još … [više]
Govedina sa španjolskim umakom
Lijepi komad govedine (repni dio) »protkamo« slaninom debljine badrljice pera , osolimo, dodamo malo celera , pastrnaka , peršina i novog začina, te osim juhe i malo bijelog kvalitetnog vina . Sokom, s kojega smo obrali mast, zalij erno španjolski umak, koji u posudi za umake poslužimo uz meso, meso ukrasimo pirjanom mrkvom, … [više]
Govedina na francuski način
Kuhamo 1 kg istučenog goveđeg mesa sa jetrom i kostima u 2 litre vode na umjerenoj vatri, dok se ne prestane stvarati pjena, zatim dodamo sol, mali kelj izrezan na 6 dijelova, kolerabu, celer, pastrnak, mrkvu, bijelu repu izrezanu na uzdužne štapiće, pa zatim na poprečne komade, kuhamo dalje dok sve dovoljno ne omakša. Kod … [više]
